菜谱

【广东】香菇滑鸡煲仔饭

 黑猫警长kitchen 2017-02-09 14:45

煲仔饭是一种广东、广西的汉族特色美食,属于粤菜系。 煲仔饭的风味多达百余种,如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等。其实煲仔饭也称瓦煲饭,瓦煲除了指一种盛器,还指一种烹饪方法,就是把淘好的米放入煲中,量好水量,加盖,把米饭煲至七成熟时加入配料,再转用慢火煲熟。用瓦做成的"煲",在火候控制方面比较灵活,煲出来的饭也较为香口,齿间留香,回味无穷。吃煲仔饭时,记得尝尝饭焦的味道,又香又脆,怕热气的倒在汤里泡一会儿再吃一样可口。

食材与明细
【广东】香菇滑鸡煲仔饭的做法步骤
温馨小提示

做煲仔饭讲究的是大米,籼米,米粒细长形或长椭圆形,蒸煮后出饭率高,粘性较小,米质较脆,易熟。做煲仔饭前提前把米加少许油和盐浸泡目的是使做出来的煲仔饭米饭味更香,而且米粒口感分明。建议选用干香菇,煮出来的香菇味更好一些。这个份量的米饭适合2人食用。为避免米饭煮焦,水比平时做饭时少一些,因为已经提前浸泡过了,米饭很容易煮熟,全程大概12-15分钟左右。

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