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棉花蛋糕
石榴树2008
棉花蛋糕的口感真得就像它的名字一样,超级柔软,用手在上面按压真得仿佛是在云端,吃到嘴里好似乳酪蛋糕,但它的热量又没有乳酪蛋糕那么大,通过水浴加热,所以做出的蛋糕很嫩,像婴儿的皮肤。
初级
烘焙
甜味
三小时
主料
低筋面粉
50克
鸡蛋
4个
牛奶
50克
玉米油
40克
白砂糖
35克
辅料
盐
1克
棉花蛋糕的做法步骤
1.
3个蛋黄与1个全蛋混合装在干净无油的碗里。
2.
用手动打蛋器搅打均匀,再加入牛奶拌匀。
3.
低筋面粉过筛备用。
4.
玉米油倒入锅中加热,起纹路时关火。
5.
倒入过筛的低筋面粉,迅速搅拌均匀,此时制作的是烫面,可以闻到面粉与油接触时的香味,这样做出的蛋糕才会像棉花一样柔软。
6.
面糊放凉后,倒入蛋黄糊里,搅拌均匀。
7.
加入盐,再次搅拌均匀。
8.
搅拌好的面糊呈流淌状态,会比较稀。
9.
蛋白中加入白砂糖,用电动打蛋器打发至中性发泡即可,即出现细长且有轻度弯曲的小尖角。
10.
先取1/3的蛋白加入蛋黄中,翻拌均匀,再全部倒入蛋白中,翻拌至均匀,注意动作要轻,要快,防止消泡。
11.
将蛋糕糊倒入模具中,震动几下,震出大气泡,注意这是要水浴加热,所以最好用固底蛋糕模,如果用的是活底的,需要在外面包上锡纸。
12.
烤箱预热,烤盘加入凉水放在中层偏上,预热10分钟以上,上下火,170度烤25分钟,再转150度烤20分钟左右。
13.
烤好出炉震动几下,马上倒扣,凉透了再脱模食用。
分类:
烘焙
查看全部(共13步)
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