宫保虾仁

1.备食材：冰鲜虾去壳去虾线，花生用开水泡好去皮。葱切丁，蒜姜切片，干辣椒切段，豌豆苗切段。

2.虾仁中放黄酒、盐拌匀，将少许蛋清和淀粉调成糊放入虾仁中

3.调宫保汁：碗中放酱油、黄酒、白糖、醋、适量的盐和湿淀粉调糊。

4.准备红油。

5.花生米用小火温油炸脆备用。

6.锅中加适量的清水烧开，倒入虾仁，打散后立刻捞出。

7.锅中倒油，五成热时放入虾仁过一下油捞出。

8.炒锅烧热，倒入红油，量要比平时炒菜的稍多一些。先放入花椒煸5秒钟，再放入干辣椒煸至棕红色。

9.放入虾仁、姜、蒜翻炒均匀，再放入葱丁。

10.烹入宫保汁。

11.放花生米和碗豆苗段翻炒几下出锅。