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豆腐脑

 360度直线 2010-06-27 21:25
食材与明细
豆腐脑的做法步骤
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一定要滤干净豆渣。
总之,豆腐脑嫩是因为豆浆浓度低,反之就是浓度高。出来的水是清的,说明豆浆全部反应了,反之就是没全反应,可以再化点内酯放进去,轻轻晃动使之充分结合反应。要是酸了就说明内酯放多了。这就是几个原则。掌握了这几条就能想做什么样的做什么样的了。
对了,还有一条,如果上述的都做到位了,但豆腐脑总是成不了型的话。那是因为豆浆里的豆渣太多。这点也很重要。

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