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美味卤子——打卤面和豆腐脑的完美搭档

 Meggy跳舞的苹果 2014-09-23 14:36

卤子,老北京的打卤面以及豆腐脑必备的完美搭档。一般不单独喝。可素可荤,一般用五花肉及干货泡发后制成,勾上厚重的茨,醇香,美味,营养价值高,更是家常饮食中的常见主食。

食材明细
主料
辅料
美味卤子的做法步骤
小窍门&温馨提示

1. 配方中的所有干货量只是一种参考,可根据个人口味进行调整;用鲜香菇也可以,但味道不及泡发的香菇味浓;
2. 因为是干货泡发的,所以一定要小火煮透煮烂,否则太筋道,影响口感及消化。
3. 水淀粉不要一次全部放入,除非你非常有经验。卤子可以浓稠一些,因为拌了面或者豆腐脑之后,还会变稀;
4. 香菇水不要倒掉,取清冽部分煮汤,更添风味;
5. 五花肉也可白水煮熟,晾凉后切片放入,煮肉的汤也可做卤汁用,味道更鲜美。

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