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炒肉片不一定非要先过油滑,然后再次放油炒,一来油太大,二来对身体健康不利。那样用油量大炒出来的菜,香倒是够香了,但、久而久之必患高血脂、脂肪肝类的疾病。营养专家曾告诫;“一日人均食用油脂,不宜超过15克”,可谁做到了呢?一般都难以达到这一标准!但,平日里尽量降低油脂的摄取量,还是可以的。 市场上目前的调味品应有尽有,如搭配好了,任何鲜美的味道都可调制的出来,其味道也绝不逊色于用大的油量炒制出来的菜肴。 下面大炒勺就介绍一款,水滑炒鸡片的制作方法,叫做,“蚝油溜鸡片”。


大炒勺
食材与明细
蚝油溜鸡片的做法步骤

更多步骤与贴士(共12步)

  • 4.
     
    用盐、白胡椒粉调味,然后再放适量湿淀粉和半个蛋清浆制。
  • 5.
     
    用蚝油、酱油、鸡粉、糖、胡椒粉。
  • 6.
     
    滴入两滴黄酒和少许湿淀粉制作碗芡备用。
  • 7.
     
    锅中水烧开,倒入浆制好的鸡片。
  • 8.
     
    搅匀变色便可捞出。
  • 9.
     
    小青瓜片飞水捞出备用。
  • 10.
     
    炒勺上火烧热注入油爆香葱姜。
  • 11.
     
    倒入滑过水的鸡片和小青瓜,翻炒受热均匀倒入碗芡和胡萝卜丝,快速翻炒数下。
  • 12.
     
    使汤汁糊化便可出锅装盘。
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