老重庆辣椒油的制作

chuj2009

老重庆辣椒油的制作

辣椒油是川菜凉拌菜和小吃的精髓所在。一勺好的辣椒油，可以让一份凉拌菜或一份小吃立竿见影地人见人爱。所以，在制做辣椒油的时候，你一定要下足功夫，才能在做凉拌菜和小吃时事半功倍。这里介绍的是老重庆家传秘制辣椒油的制作，这样做出来的辣椒油色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚，具有独特的、循序渐进的复合香辣感和绵长的回味，希望你喜欢。

主料

天香辣椒200g
朝天辣椒200g
二金条辣椒200g

辅料

配料

老重庆辣椒油的做法步骤

1.微辣的天香辣椒。
2.微辣的天香辣椒。
3.中辣的朝天辣椒。
4.中辣的朝天辣椒。
5.特辣的二金条辣椒。
6.特辣的二金条辣椒。
7.用搅拌机将干辣椒搅成辣椒面。
8.按1：1：1的比例将搅好的辣椒面装入容器中。
9.花生炒熟后，搅成粉末。
10.将盐、芝麻、花生末加入辣椒面中拌匀。
11.老姜、大蒜、大葱洗净，切好拍碎备用。
12.香料洗净准备好。
13.将炒锅大火烧热，加入菜油、色拉油。
14.油熟后关小火，加入香料和花椒，继续烧30分钟。
15.关火后放入冰糖，待冰糖融化后，静置3小时。
16.捞出油中辅料残渣，将油加热至七成热时，将一半热油缓慢倒入辣椒面中，并不断搅拌。
17.待混合均匀后再将剩余的油倒入辣椒面中，并继续搅拌。
18.最后将小磨麻油加入辣椒面中，拌匀即可。
19.色泽红亮的老重庆辣椒油。
20.辣而不燥的老重庆辣椒油。
21.香味醇厚的老重庆辣椒油。
22.回味绵长的老重庆辣椒油。
23.你一定会喜欢。

小窍门&温馨提示

1.将油倒入辣椒面时七成热正好，半香半焦，特别香。切忌油温过高，不然辣椒面会全部烧糊，就不香了。
2.三种干辣椒为1:1:1，油：辣椒面约为2：1。
3.没有条件买到三种干辣椒时，也可以用一般的辣椒面代替，但不会有这样做出来的循序渐进的复合香辣感和悠长的回味。

分类：自制酱料重庆菜

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