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烧麦,在我国各地都有,只是各地的叫法不同,譬如山西叫梢梅,湖北叫烧梅,江浙一带叫烧卖等。 武汉名小吃--重油烧梅也就是北方的烧麦。武汉的烧梅与北方的烧麦馅料上没多大区别,不同的是武汉的烧梅很有特色,讲究重油里面放肉丁香菇和笋,还有一绝美调料“黑胡椒”。由于黑胡椒放的多有点辣,但是绝对香、滑。 我的这款南瓜面烧梅,为了增强面皮的韧性,采用了刚叮熟的滚烫的南瓜来烫面,再加入一团冷水面,口感独特,吃在嘴里更绵甜,香糯······ 所不同的是,考虑到天气炎热,太过于油腻容易伤脾胃,就没有放太多的肥肉而已。但味道绝对是正宗的、黑胡椒味儿浓的武汉烧梅。


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食材与明细
烧梅的做法步骤

更多步骤与贴士(共13步)

  • 4.
     
    糯米淘洗干净后浸泡6小时, 沥水、隔水蒸熟,晾凉备用。
  • 5.
     
    香菇用冷水泡发,猪肉剁成末、香菇、西芹、姜各自切成小丁。
  • 6.
     
    热锅入油,油温后下猪肉滑散。
  • 7.
     
    下香菇、西芹丁煸炒, 加盐调味。
  • 8.
     
    放入蒸好的糯米饭拌匀。
  • 9.
     
    加入姜、葱、和3茶匙黑胡椒,作为烧梅馅料。
  • 10.
     
    下剂、擀皮、包馅
    烧梅皮的做法和饺子皮差不多, 用烫面擀成比饺子皮稍薄一点,边缘类似荷叶边样的圆形(需要专用的走槌才能擀得出来哦)。
  • 11.
     
    五指收拢,捏出花纹。
  • 12.
     
    放入开水锅中,蒸10分钟即熟。
  • 13.
     
    蒸熟的烧麦。天太热,没有放太多的肥肉哦。
温馨小提示

1、糯米粘滞难消化, 痰热、有胃病者忌食

2、老年人、儿童应少吃糯米食品

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