菜谱


大炒勺
食材与明细
酱焖小肉+抻条子的做法步骤

更多步骤与贴士(共31步)

  • 4.
     
    用清水合成较软的面团儿,饧30分钟。
  • 5.
     
    面团饧好后,用擀面杖擀开,呈大片状,厚约3毫米。
  • 6.
     
    .....
  • 7.
     
    把擀好的面片儿用刀划成条,每条宽约2厘米。
  • 8.
     
    然后把每片用手抻开,抻的薄厚按自己喜好而定。
  • 9.
     
    把抻好的面片放入开水锅中煮熟。
  • 10.
     
    捞出过凉,愿意吃热的也可以。
  • 11.
     
    酱焖肉制作:
    五花肉500克、干黄酱100克、鲜酱油20克、鸡粉3克、大葱段50克、姜片20克、八角3克、黄酒20克、冰糖20克、清水2500ml。
  • 12.
     
    先把干黄酱用2500ml的清水澥开备用。
  • 13.
     
    ...........
  • 14.
     
    把五花肉切丁,丁的大小比红烧肉块小一半就行。
  • 15.
     
    炒勺上火烧热,注入花生油炸香八角。
  • 16.
     
    把五花肉、葱段、姜片倒入锅中煸炒。
  • 17.
     
    ......
  • 18.
     
    当五花肉煸炒到出油后,烹入适量的黄酒。
  • 19.
     
    ......
  • 20.
     
    把泡好的黄酱水用细筛过滤。
  • 21.
     
    滤掉的粗渣不要。
  • 22.
     
    把黄酱水倒入锅中。
  • 23.
     
    和五花肉混合并一同煮开。
  • 24.
     
    汤开后倒入适量酱油和冰糖。
  • 25.
     
    ......
  • 26.
     
    当肉煮至熟烂后捡出葱、姜、八角不要,用大火收汁。
  • 27.
     
    最后放入少许鸡粉炒匀便可出锅。
  • 28.
     
    把黄瓜和胡萝卜切丝,香菜切末,然后码入盘中。
  • 29.
     
    把豆芽菜用开水烫熟,捞出过凉,然后把豆芽菜和其它面码,一同码在盘子里备用。
  • 30.
     
    ..........
  • 31.
     
    把抻好煮熟的面片条子捞入碗中,和酱焖肉、面码一同上桌便食用。上桌时,还可配一些辣椒油、大蒜一同上桌。
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