菜谱

杭椒,在辣椒家族中属于微辣型,一般人都能接受。杭椒可分为早熟型和晚熟型两种,早熟为绿色,晚熟为红色,现在通过人工的培植和改良又有了黄色的小杭椒,非常漂亮。 杭椒,富含蛋白质、胡萝卜素、维生素A、辣椒碱、辣椒红素、挥发油以及钙、磷、铁等矿物质。它既是美味佳肴的好佐料,又是一种温中散寒,可用于食欲不振等症的食疗佳品。 大炒勺今天用红色小杭椒做道菜,此菜为“杭椒豆豉炒腊味”。腊味,就是腊肉和腊肠。


大炒勺
食材与明细
杭椒豆豉炒腊味的做法步骤

更多步骤与贴士(共13步)

  • 4.
     
    豆豉煸出香味后,下入葱姜末煸炒。
  • 5.
     
    然后下入腊肉和腊肠煸炒。
  • 6.
     
    腊肉煸透出油后,烹入黄酒。
  • 7.
     
    再倒入适量豉油煸炒。
  • 8.
     
    锅中注入适量清水。
  • 9.
     
    把腊肉和腊肠焖5分钟,使之口感会更好。
  • 10.
     
    汤汁收干后倒入杭椒煸炒。
  • 11.
     
    杭椒煸炒到软烂出香后,再倒入青笋条稍事煸炒,然后,放少许鸡粉提鲜炒匀出锅即可。
  • 12.
     
    另起锅,汆烫炒熟西兰花。
  • 13.
     
    然后码盘做围边用,把炒好的杭椒腊肉倒入中间,即可上桌食用。
温馨小提示

此菜特点;造型美观、颜色金红、味道香浓、咸鲜微辣、荤素搭配、浓淡有致。

温馨提示;

1、腊肉腊肠也可煮熟或蒸熟再炒,在炒的过程中就不必再加清水焖炖了。由于这次使用的是生的腊肉,所以加些清水焖炖5分钟口感软烂些才好吃。

2、由于腊肉腊肠都属咸味材料,因此在烹制使,可不必再过多的加入较咸的调味品,只达到提鲜提味的效果即可,否则会太咸就不好吃了。

3、下入杭椒前一定要把汤汁收干为好,那样可把杭椒连带腊肉里面出的油脂共同煸炒,炒出来的杭椒味道菜好。如把杭椒过早的下锅炒得太烂口感就不好了。此道菜,要掌握好所有材料先后下锅的顺序,才能达到色香味俱佳的效果。

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