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花椰菜又称花菜、菜花、椰菜花,是一种蔬菜。内地一般人称为“花椰菜”,或“菜花”,但香港人偏叫“椰菜花”。      花椰菜营养丰富,含有蛋白质、脂肪、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2和维生素C、维生素A等,尤以维生素C丰富,每100克含88毫克,仅次于辣椒,是蔬菜中含量最高的一种。其质地细嫩,色白美观,味甘鲜美,容易消化,对保护血液有益。儿童食用有利健康成长,而且宝宝常吃花椰菜,可促进生长、维持牙齿及骨骼正常、保护视力、提高记忆力。      花椰菜不仅是营养丰富的蔬菜,更是一种保健蔬菜。它是一种难得的食疗佳品,有强肾壮骨、补脑填髓、健脾养胃、清肺润喉作用。它所含的多种维生素、纤维素、胡萝卜素、微量元素硒都对抗癌、防癌有益。古代西方人还将花椰菜推崇为“天赐的良药”和“穷人的医生”呢!      今天介绍的这道甜椒火腿炒花椰菜是一道菜色清雅,风味鲜美,味清淡的家常美味佳肴。 


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食材与明细
甜椒火腿炒花椰菜的做法步骤

更多步骤与贴士(共17步)

  • 4.
     
    把甜椒洗净去籽,切成斜刀块备用。
  • 5.
     
    调料:把蒜、姜切片;大葱斜刀切段备用。
  • 6.
     
    “飞水”也称“焯水”,潮汕民间称“烫”即把原料放进沸水锅中略滚。(1)使蔬菜色泽鲜艳,质脆嫩;(2)除去畜禽类原料的血污,去除异味。(3)缩短和调整菜肴的烹制时间。
    把锅里的水烧开,放点食用油。
  • 7.
     
    把洗净的花椰菜倒进去沸水里焯一小会,即“飞水”。
  • 8.
     
    把焯好的花椰菜用漏勺沥干捞出。
  • 9.
     
    热锅热油,把甜椒放进去爆炒香。
  • 10.
     
    然后把无淀粉火腿也放进去过一下油炒香,一起盛出备用。
  • 11.
     
    再热锅热油,把调料放进去爆香。
  • 12.
     
    然后把飞水过的花椰菜放进去快速翻炒一下。
  • 13.
     
    接着调入适量生抽翻炒一会,使其入味。
  • 14.
     
    然后,调入适量精盐炒匀。
  • 15.
     
    倒入刚才炒香过的甜椒和无淀粉火腿,快速翻炒,使其香味溶于花椰菜里。
  • 16.
     
    最后调入适量鸡精炒匀即可关火。
  • 17.
     
    甜椒维生素综合含量居蔬菜之首,含丰富的维生素C以及椒类碱等,性味辛热,具有温中、散热、消食等作用,有利于增强人体免疫功能,提高人体的防病能力。其中的椒类碱能够促进脂肪的新陈代谢,防止体内脂肪积存,从而减肥防病。
温馨小提示

【菁厨温馨小提示】:

1.火腿肉本身有咸味,可以适量少放点精盐;

2.火腿最好买无淀粉火腿,不然参杂淀粉太多的火腿吃起来软绵绵的,影响口感;

3.花椰菜(菜花)虽然营养丰富,但常有残留的农药,还容易生菜虫,所以在吃之前,可将菜花放在盐水里浸泡几分钟,菜虫就跑出来了,还可有助于去除残留农药;

4.吃的时候要嚼几次,这样才更有利于营养的吸收;

5.烧煮和加盐时间不宜过长,才不致丧失和破坏防癌抗癌的营养成分;

6.选购菜花的时候要注意,质量好的菜花呈白色或奶白色,清洁、无异味、无毛花、坚实、紧密、具“夹克式”(外层叶子部分保留紧裹菜花)的叶子,新鲜、饱满且呈绿色。




【食用宜忌】:


宜:天气炎热,口干口渴,消化不良,食欲不振,大便干结者宜食;少年儿童食用可增强抵抗力,促进生长发育,维持牙齿、骨骼和身体的正常功能;癌症患者宜食;肥胖者宜食。   

忌:菜花为常用佳蔬,诸无所忌。

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