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我做枣儿水的念头由来已久，知道它存在过的那个时候开始就一直在想。前不久，侄儿来访带来了一大包山西稷山的板枣，小枣儿红红的，特别的甜，据说是红枣里知名的品种。心里就想着马上就做回枣儿水试试。枣儿水的配料简单，就是枣和白糖，就是熬制的过程麻烦些，加上天热，汗流浃背的。但是，做好后，枣儿水的颜色红褐透亮，味道枣香馥郁，清甜可口，凉着喝更好了！
我边喝便明白了为什么制造者要掺假了，因为费时费力还费原材料！那么多枣就熬出了这一壶的枣儿水。边喝便明白了为什么喝的人们不容得兑水掺假。因为，枣香不可替代，没有任何一种味道能与枣香相媲，掺了水，味道即刻变淡，有枣味却无枣香，假如放多了白糖假以掩饰，更是糟糕，枣香没了，口感上就像是喝染了色的白糖水，无趣的很！
也就是说，这样的东西真的就是真的，掺不得假，因为掩饰不住这样的假。也不知道，那个时候的枣儿水被假成了什么样子，才以致失传！
失传，损失了后人。失传，也让这个行业受损。
也不知道，此时此刻，制作枣儿水的技艺古法有没有流传下来？或许，有个人物儿默不作声的却身怀绝技呢？
而如今，再还原，再制作，我辈也只是杜撰啊！
枣儿水
原料：
红枣、清水、白砂糖。
辅助材料:
打蛋器、纱布。
做法：
1、红枣用清水浸泡，浸泡时间要长一些，我将红枣泡了一夜的时间，一个个都涨开，也把杂质泡出来了；
2、将泡好的红枣洗干净，捏破，不用去枣核，倒入冷水，小火上锅煮。水量可以多放；
3、小火煮开，不停地翻搅，用勺子舀出汤观察其色，有了褐色后，关火。准备一个凉壶，开水烫过后，晾凉，用干净纱布绷住壶口，将煮好的枣汤倒进凉壶。之所以用纱布过滤是可以将细小的纤维滤除；
4、用打蛋器将煮过一遍的枣子打成泥状；
5、再倒入冷水，上锅小火慢慢熬煮，这次煮的时间要比上一次长一点；
6、也是待颜色变为深褐色后，关火，滤进凉壶。然后，再给煮过的枣泥中倒入少量的冷水，小火上锅继续煮制；
7、煮好后，滤出，晾凉。喝的时候撒入白糖即可。
我第一次听说‘枣儿水’是在一幕话剧里，话剧是《兰州老街》，说的全是兰州方言，很精彩。故事是解放前的，里面就有个以卖‘枣儿水’为生的人，担着担子满街的叫卖：枣儿水，枣儿水......可是，后来这个人染上了赌博的恶习，并且一发而不可收拾，越赌越输越输就越赌，还没有靠枣儿水把媳妇娶上，就连同卖枣儿水的家伙什都输了去。周围有个算命测字代写书信的杨先生见他沦落潦倒的样子就说：你个瓜娃子，那个赌博场场只是你能进去的吗？不把你娃输到西关什字的三眼井里着！......后来，我在西关什字发现了一块碑，碑上写着：三眼井旧址。还真有三眼井，只是，现在，没有了枣儿水。
据说，枣儿水的失传是因为制造者掺假兑水所导致，恶劣的影响最终竟使得一个地方特色的知名小吃变成了贩卖假货，坑人骗钱的代名词！见到卖假货的就说：你这个卖‘枣儿水’的！从至好到至坏，人们从爱喝清冽甜香的枣儿水到厌恶掺了太多假的枣儿水，没用多长时间，最终，人们都愿意在心里怀念这样曾脍炙人口的美食，也不愿喝一口挑在担子里的枣儿水了，管你是在三伏天的毒日头底下如何的走街串巷的叫卖了！
没人喝了，渐渐的也就没人叫卖了，渐渐的也就没人熬油费火的做了。这样的小吃也就慢慢的销声匿迹了。
掺假害了枣儿水。第一个往枣儿水里兑水的人真真是罪人了。
枣儿水，在市面上消失了。在过去的一些富贵人家里也会吩咐了做点枣儿水来喝，当成是看了戏打了牌之后的消遣，也就是说，枣儿水变成了私房的茶点了。然而好的东西不经推广边不具生命力，再说，由于掺假，枣儿水早已恶名在外，那还有生存的地方？
枣儿水，绝迹了。
想一想，不值得很。掺假者们就为了谋点小利竟然导致其失传，给后人造成可望而不可即的失望，只能是在想象中揣摸其制作工艺和味道。真是可悲！可惜！又是可恨！
