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自制卤汁卤鸡肝

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潘潘猫的乐生活
潘潘猫的乐生活 blog
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很多味道和记忆有关,我在吃鸡肝的时候就会想起自己上幼儿园的些许画面。我的幼儿园是在爸爸单位上的。上幼儿园时老师挺不喜欢我的,因为我特别淘气,妈妈上夜班,爸爸是单位的骨干,总是把我第一个送到幼儿园,基本上最后一个接我,我还记得有好几次老师等不及了,领着我去厂子里把我交给我爸说:“太晚了,我要回家了。”

在我印象里幼儿园的饭不好吃,不知道是我小时候不爱吃鸡蛋黄还是怎么的,我总觉得早上老师发的鸡蛋是臭的,除了臭鸡蛋还有一样食物给我留下的印象很深刻,那就是卤鸡肝,这是美好的记忆,也是我上幼儿园时最爱吃的食物之一。

卤鸡肝

原料:鸡肝800克(一次多卤些,能吃好几顿)、料酒1大匙、老抽半大匙、葱3大段、姜4片、花椒1大匙(大概20粒)、大料1朵、桂皮半根、香叶1片、小茴香1小匙、盐1小匙(1大匙大约15毫升,1大匙大约8-10克,1小匙大概4-5克)。

做法:

1、鸡肝浸泡两个小时,换几次水,除去里面的血水;

2、除去鸡肝里的筋膜,杂质;

3、鸡肝放入锅里用热水加料酒煮至八分熟,焯鸡肝的时候会出很多的血沫子,用勺子撇掉血沫,捞出已经没有无血丝的鸡肝;

4、倒掉锅里的水,把锅吸干净,放入鸡肝倒入开水准备卤鸡肝;

5、在锅中放入小茴香、花椒、香叶、大料、桂皮、葱和姜,掉入老抽调色,倒入料酒去腥,调入适量的盐调味,开锅后中小火煮十分钟;

6、停火后不用把鸡肝从卤汁中取出,至少泡一小时以上,我泡了一夜,很入味。

多说两句:

1、肝脏是最大的毒物中转站和解毒器官,买回的鲜肝用流动水冲洗干净,然后放在水中浸泡两小时,烹调的时间不能太短,至少应该完全煮熟才好;

2、用这个方法制作的卤汁,还可以卤猪肝、羊肝、鸡胗、鸡蛋等。卤汁用完放冰箱冷冻,可以反复使用,再用时补充一些清水、盐和调料烧开即可。

关于鸡肝:

鸡肝中含有丰富的蛋白质、钙、磷、锌、维生素A、B族维生素,且含铁量大,也不错的补铁食物。鸡肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品,能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳。鸡肝还能补充维生素B2,它是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分,在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用,可以帮助我们排除体内的毒素。鸡肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和硒,能增强免疫力。但是鸡肝多吃也有坏处,会胆固醇增高,要适量适度的补充。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4dd78ed301016v7q.html

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