自制XO酱

授权原创博客：粉竽粘糖
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广州的天气越来越热，在这样闷热的季节，只想吃点开胃的小菜。最近特别想用XO酱来做菜，可是去了几间超市都没见上架，想着家里有现成的干货，于是周末花了一下午自己制作，过程其实挺简单的，就是准备功夫比较烦琐。

先介绍一下XO酱：XO酱是粤菜中一种较高档的自制酱料，具有色泽红亮、鲜味浓厚、醇香微辣的特点。选用上等干贝(江瑶柱)、虾干、火腿等材料精制而成，食法千变万化。XO酱既为餐前或伴酒的小食，亦适合伴食各款佳肴、中式点心、粉面、粥品，更可用于烹调肉类、蔬菜、海鲜、豆腐、炒饭等等，堪称酱料中的XO。XO酱特别适宜于鲜嫩原料的烹制，使之具有浓郁的海鲜香味，如XO酱爆牛柳、XO酱爆鹅肠、XO酱焗肉蟹、XO酱茄子煲等。

原料：

瑶柱、虾米、鲍鱼片、火腿、鱿鱼、萝卜条、蒜、红葱头、小米辣、大葱、姜、酱油、老抽、蚝油、料酒、白糖、芝麻油。

做法：

1、2、把干货（瑶柱、虾米、鲍鱼、鱿鱼）加入葱姜、料酒（去腥）蒸10分钟（我用的是电高压锅，用炉子蒸需要20分钟）；

3、然后把干货搓成丝状，越细腻越好（我搓了一个小时，真磨练人啊），火腿切条备用；

4、蒜、红葱头、小米辣、萝卜条切丁备用；

5、6、将油加热至4成左右，放入干货不停搅拌，榨出水份；

7、干货榨干成品；

8、9、将火腿、萝卜条也榨干水份；

10、火腿、萝卜条榨干成品；

11、12、锅内放油，将蒜末炸成金黄色的蒜蓉；

13、倒入小米椒、红葱爆香（喜欢吃辣的可以多放些辣椒）；

14、将干货、火腿、萝卜条倒入锅中；

15、开猛火，倒入料酒后依次加入酱油、老抽、白糖、蚝油翻炒均匀；

16、起锅前淋上芝麻油。

总结：

选择火腿最好是金华火腿，可以再加一些咸鱼，口感会更好，爱吃辣的可以多放一些辣椒。XO酱存放时间很长，因为表面有厚厚的一层油覆盖着，就算是常温下也不容易变质。

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