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吃菜一定要吃鲜？我看未必，像黑木耳这类菌种菜就是晒干了才好吃。黑木耳的香是被阳光锁住的，水是开启它的钥匙。如一枚硬币般大小的干黑木耳经温水浸泡之后，体积往往会增至原来的2-3倍。我小时候对浸泡干黑木耳这件事充满兴趣，就是因为干黑木耳的涨发过程让我倍觉神奇。吸水后伸展开的木耳，极易引发法潜藏在我们心底的诗情，觉得它们实在是美，像云中月水中花。外形像菊花的木耳是重瓣木耳，这种木耳我们做菜时得用手撕碎它。我们的双手其实很残忍，撕破了这世间许多完美的梦。
黑木耳适宜做菜，白木耳适宜炖汤。我曾模仿菜谱把两者对换了下，做了凉拌白木耳和黑木耳炖红枣冰糖，结果感觉它们各自的味道均怪怪的，也许是很营养，但的确不大好吃。食谱上的有些菜我们不必太相信它，那是菜谱制作者们天马行空的想像汇编而已。
我也不喜欢把黑木耳白木耳混到一块做菜，这个组合虽然养眼但不养口，像TWINS组合，她们的登场闪亮，歌声却不响亮，不如分开各自发展。黑木耳还是去小炒凉拌，白木耳还是老老实实去炖汤吧，准确找到适合自己的生活位置比不停地变换选择要节约生命成本。
黑木耳有强大的排毒功效，能将残留在人们消化系统中的灰尘、杂质集中起来，排出体外。而且对胆结石、肾结石也有较好的化解功能。我认识一个弹棉花的朋友，他就经常吃黑木耳，也许他并非真喜欢吃黑木耳，只是职业需要罢。我倒是真喜欢吃黑木耳。
凉拌黑木耳
原料：干木耳20克、香菜数根、大蒜2头、干红椒数个、陈醋、盐、白糖、酱油、鸡精、辣椒油、香油、芝麻、胡椒粉各适量。
做法：
1、（图1-3）温水中撒入少许面粉（这样能使木耳彻底清洗干净），倒入干木耳浸泡致软化，锅中倒入清水大火加热至沸腾，放入木耳焯2-3分钟捞出，浸入冷开水里片刻（这样能使木耳口感爽脆）；
2、（图4-5）浸泡过冷水的黑木耳捞起，充分沥干。陈醋，盐、白糖、酱油、鸡精、辣椒油、香油、芝麻、胡椒粉各适量放入一玻璃碗，进微波炉高火打2分钟加热；
3、（图6）香菜切成3厘米长段，干辣椒剪成椒圈，蒜最好用压蒜器压成蒜茸，所有配料撒入黑木耳里，最后淋上热油汁，拌匀。
