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水晶肉皮冻

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授权原创博客:资深美女
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这是原色冻,也就是白水晶冻。制作皮冻时,肉皮上的肥肉和油脂一定要去除干净,不仅有利于健康,而且还不油不腻,是让口感提升的关键。肉皮要尽可能的切细,越细效果越好。

肉皮冻里含胶元蛋白很多,它对女人的美容和对人体心脏都有一定的保护疗效。

原料:生猪肉皮、水、醋、白糖、生抽、辣椒油、蒜蓉。

做法:

1、先将肉皮用清水浸泡二小时以上;

2、锅里添水放入肉皮,从开锅算起,煮10分钟;

3、捞出肉皮放到温水里洗一下,再放到案板上把肉皮上的油刮掉;

4、再用温水洗净,锅里添水烧热了,把肉皮放进去,再煮10分钟;

5、停火后,捞出肉皮同样放到温水里洗,把有充分洗净;

6、肉皮切细丝放到锅中,加入肉皮5倍重量的水,烧开后,撇干净表面的浮沫,这样猪皮冻才会非常透明,转小火煮1小时左右;

7、 冷却凝固后即可切块及片装盘。

私房话:

由于水晶肉皮冻味淡,吃的时候最好调点料汁:醋、白糖、生抽、辣椒油、蒜蓉,拌匀后淋在皮冻上。

做好水晶肉皮冻的关键是:一泡二煮三清理。用好这三招,让你搞定大师级水晶皮冻。

1、一泡:这是大家比较容易忽视的一步,肉皮拿来就用。一定要用清水泡二个小时,有利于下一步的刮油,挂皮。肉皮就不那么生硬了,操作起来也容易了;

2、一清理:就肉皮没下锅之前,用菜刀刮去表皮的猪毛、油脂、污物。油脂刮得越干净,煮出来的汤越清;

3、一煮:锅里添水放入肉皮,从开锅算起,煮10分钟,停火;

4、二清理:捞出煮过的肉皮放到温水里洗一下,再放到案板上把肉皮上的油刮掉;

5、二煮:再次锅国添水烧热了,把肉皮放进去,再煮10分钟;

6、三清理:捞出肉皮同样放到温水里洗,再次充分清理干净;

7、然后切丝下锅煮1小时左右,即可成晶莹剔透的肉皮冻。

原文地址:https://home.meishichina.com/space-99718-do-blog-id-156403.html

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