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凉拌马兰头

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春子的山林厨房新笔记
春子的山林厨房新笔记 blog
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当在五月初夏的菜市里觅到野生马兰头时,我心中涌出一种说不出的惊喜,原以为过了春天,马兰头就在原野里消失了,结果发现它仍然存在于我的生活中。

都说食马兰头的最佳时节在三月,民间更有“三月马兰胜灵丹”之说。过了清明,马兰头便老了。马兰头所谓的老则指她的梗茎变得比较硬,难嚼,嚼进嘴里的是一口咬不断的粗纤维。不过也会有例外,像我觅到的这五月初夏马兰头,它就没有想象中的老。农人说她采摘的这些马兰头来自背阴的田野,阳光直射少,发育迟,所以衰老的慢。或许植物跟人一样,都需要阳光的催生。离开阳光,人易缺钙,植物则会生长缓慢,成为晚熟品种,像这依然柔嫩的初夏马兰头应该就属于晚熟品种了。

迟开的花,凋谢的晚;迟熟的马兰头,把春天驻留;迟来的人,也许来得正是时候……

凉拌马兰头

原料:马兰头220克、蒜头3-4头、干椒丝适量、盐、糖和陈醋(糖:陈醋=1:2)、生姜汁、麻油、食用油各适量。

做法:

1、准备好所有原料,马兰头洗净,择去老根;

2、锅中烧开水,滴入一勺食用油和一勺盐,下马兰头焯半分钟;

3、捞起焯过水的马兰头稍摊凉后,用手挤去马兰头汁(野菜汁带点苦味),蒜头用压蒜器压成茸(这样比刀拍碎更有蒜汁气);

4、把压成球状的马兰头一根根撕开,和蒜茸一起放入大盆里,倒上干椒丝、盐、糖、陈醋、生姜汁拌匀,静置20分钟,装盘时淋入麻油提香,即可开吃。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_498cca4b01017f18.html

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