下载 APP
搜索
看到久闻大名的牡蛎的时候，它静静的躺在一个冰鲜区域的角落里，每一个硕大的牡蛎上还放着几片柠檬汁。我这个海鲜盲百思不得其解，很无奈的问王同学，这个貌似很丑陋的外壳生物会很好吃吗？就这样将柠檬醮在上面生吃会不会中毒？鲜事实证明我的担心真的很多余。尝惯了烈性刺激的麻辣，只能靠拼命喝水来缓解的味蕾，在享受过鲜美幼滑的牡蛎肉过后，真的很像在徒奔的沙漠里品尝到的一口甘甜的清泉。那种滋味，很色情的想来，又像是在同牡蛎的一次舌吻，萦萦绕绕，百转千回。
行家认为，鲜蚝在每年冬至后至次年清明前最为肥美，老行尊称时下正是食鲜蚝的最佳时节。不妨一起来学习一下厦门最本土的海蛎煎做法吧，欢迎各位高手多多指教。
厦门海蛎煎
原料：
海蛎（最好选择小颗的石头海蛎，会比较鲜甜）、大蒜叶、鸡蛋两颗、地瓜粉六勺、酱油。
做法：
1、将海蛎清洗干净沥干水分，4根大蒜叶切成碎片，一同放入大碗中加入一勺酱油；
2、放入地瓜粉。这里有个比例问题，我是一斤的海蛎，加入六勺的地瓜粉，喜欢多吃海蛎的朋友可以适当减少地瓜粉的量；
3、加入适量的水。将所有食材搅拌均匀；
4、将两颗鸡蛋打入碗中，伴均匀备用；
5、锅内入油，9成热后（用手放在上面感觉明显的烫）再将所有食材倒入锅中。关键：油要多放一些，因为是做海蛎煎，油最好不要中途加，需要一次放足；
6、海蛎倒入以后，不要马上翻动，等待饼状的海蛎煎周边开始有些微微焦黄后，再用锅铲翻面；
7、煎海蛎的手法：切忌用锅铲拍，压。这样出来的海蛎煎不够松软可口，最好轻轻翻动就可以了；
8、不断翻面，等待所有海蛎饼的两面都煎得焦黄，将蛋液淋在上面，再继续煎一会儿；
9、蛋液很快就凝固，这时候嫩嫩的海蛎煎就可以出锅了，淋上厦门的甜辣酱就可以食用啦。
扑鼻的香味，白色的海蛎子，绿的蒜叶，黄灿灿的蛋汁，再淋上红艳艳的闽南风味甜辣酱，香，辣，鲜，嫩，滑，那种滋味真是让人一想到就口水滴答答。。。
之后又查阅很多古书，才发现对牡蛎的赞颂早在千年就有记载。幸好我当时的舌头还能品出一些珍馐来，不然就暴殄天物了。《食物秘书》谓：“清热，调中，令人细肌肤，美颜色。” 明代谢肇淛《五什俎》中记录东坡语录：“穷山之珍，竭水之错，南方之牡蛎，北方之熊掌……”虽是苦中作乐之辞，但足可见苏轼对海蛎之偏爱。
嫁做厦门媳妇后，我这个在东坡笔下能品过“穷山之珍”的舌头便风卷残云般爱上了海鲜。怀孕后，知道上海不能买到新鲜的牡蛎，婆婆特地托人从老家的海边带来了无水质污染的海蛎干，加几滴酱油放在饭上一同焖熟，颗颗都是绝对的美味。加几粒放在汤水中，再无味的汤也会增添几分鲜甜。据说海蛎干补锌又补钙，是非常天然的“海中牛奶”，怪不得宝贝在肚子里就特别爱运动，出生后脚劲特别足，12个多月时，自己摸索着两个星期就能走得非常稳了。老人家还有偏方，欲生男孩的夫妇，丈夫在妻子孕前就要多吃海鲜，特别是牡蛎。虽为偏方，但从科学角度来说，高含量的锌确实能提高女方的受孕几率。
古有《本草纲目》说，海蛎“多食之，能细洁皮肤，补肾壮阳，并能治虚，解丹毒”。现代营养学也证实：海蛎的学名为牡蛎，营养丰富，含有多种维生素、牛黄酸、肝糖及其他矿物质等营养成分，其含碘量比牛奶和蛋黄高出 200倍，其含锌量之高，可为其它食物之冠。素来有“海中牛奶”之美誉。据说宋美龄就经常食用海蛎以保持其容颜娇美。
在厦门，就有流传至今的经典小吃海蛎煎，几乎无论在哪家餐厅都有这道菜。选用上等的“珠蛎”，加上蒜子叶，地瓜粉，鸡蛋一同搅拌，然后在平底锅里面煎到两面焦黄。扑鼻的香味，白色的海蛎子，绿的蒜叶，黄灿灿的蛋汁，再淋上红艳艳的闽南风味甜辣酱，香，辣，鲜，嫩，滑，那种滋味入口既化，让人永生难忘。
对牡蛎的喜爱，是因为它的及其珍贵。在上海吃不到新鲜的如同奶酪一般香的海蛎，在内陆更别说能见到它的影子了。为了能看到它生长的环境，还特意跑了一趟海边，用相机拍摄了下来。很多没见过的朋友，至少也能知道牡蛎生长的地方了。
看到那些白色的在石头上蔓延上来的东西吗？那就是牡蛎。这是鼓浪屿靠岸处的海边。。。很多没有被挖走的海蛎。。。很容易被你忽略吧。潮涨潮落，冲刷着这些海蛎，即使风向有变化，也影响着这些海蛎的肥美。
粗大的链条绳索上也布满了繁殖能力很强的海蛎。牡蛎的养殖方法现在有很多种，绳子海蛎，宋时沿海渔民已经从事“插竹养蚝”。但真正的海边人才会懂得，依附在海边石头上天然生长的海蛎，比起滩涂养殖的海蛎美味远胜之。其一是不腥，因是个小，肉瘦不肥腴，就象小家碧玉，卖相不艳，但自有清纯资质，不张扬，少腥味。其二是味香。
