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荞麦凉面

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前天晚上看了《面条之路》的第4集。前不着头后不着尾的,一开始就从不丹国是如何的制作荞麦面条开始,荞麦面条对不丹人来说是美味中的美味,不好制作但是好吃,节日般的日子里才能所见一般,用木质压面机把荞麦面压出后,煮过,吃法也很简单用不丹特有的胡椒用热油一炝,既可以吃了。但是,不丹人不用筷子用手直接从碗里捞面条吃,有一个小男孩,吃着面条,鼻涕就差点掉进碗里。不丹人这样做面吃面已有上千年的历史。画面一转,到了韩国,也是荞麦面条,冷面是众所周知的朝鲜美食,不过压面的过程却是需要一个五大三粗的男人坐在木质压面机一头,把荞麦面压进那头的锅中。因此,面才能筋道。朝鲜人这样做面吃面也有了上千年的历史。画面又一转,到了中国山西省的一个农村,农民大叔正在做一个小巧的精致的木质压面机,因为,他们今天中午要吃面,面是荞麦的,叫做:饸饹。压面机做好了,就开始压面,煮面。最后,拌起来的面看着直勾人馋虫。中国人这样吃面已有五千年的历史了!

追根溯源,原来荞麦面和制作荞麦面的压面机都是从中原传入滇藏和朝鲜的,当山西农民做的那台木质小型压面拿到了不丹人那里,都不用多说,不丹人异口同声的说:这是台压面机。面条,作为文化中的一部分随着汉文化流进了陌生的国度。文明,有些时候当然也体现在日常生活的细微之处。

馋了。真馋了。

就馋那荞麦面,馋饸饹面了,加上蒜汁和辣椒油的饸饹面,让人口舌生津。

我有荞麦面,是一款不费煮味道又好有劲道的挂面,平时会有存货。看过了《面条之路》后,我满脑子的荞麦面。这个不能惦记,一旦惦记上了就欲罢不能,于是,就利用手边的材料,做了回荞麦凉面。

《面条之路》这部纪录片,很好看!

荞麦凉面

荞麦凉面

原料:

荞麦挂面黄瓜、蒜、红椒、盐、糖、茶籽油、香油、芥末油、苹果醋、蒸鱼豉油。

荞麦凉面

做法:

1、煮面。开小火,一直让它小滚着,不用加水,3、4分钟左右,面条就好了,这款面条不费煮,很劲道,味道也好,是我常备的;

荞麦凉面

2、捞出煮好的面条后立即过凉。可以用凉水,但最好是晾一碗凉白开比较好;

荞麦凉面

3、趁着煮面条的时候,调好凉面汁,放入盐,蒜剁碎,我用的是新蒜不怎么辣,但有蒜香。假如有灯笼辣蒜酱也可以,辣椒用的是剁椒晒干的干红椒,很辣但是没那么冲了,糖也少放苹果醋里已有了甜味,茶籽油和香油只起点缀做用,芥末油很提香,蒸鱼豉油最后放进去的,味道不错。将所有材料都拌匀;

荞麦凉面

4、过凉后的面控掉多余水份;

荞麦凉面

5、将面用凉面汁调好拌匀,即可。

荞麦凉面

荞麦凉面

荞麦凉面

原文地址: http://blog.sina.com.cn/s/blog_46568a3301017ob3.html

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