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果仁红薯丁

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真正的高纤零食:果仁红薯丁

红薯是人人皆知的防癌食品,熟红薯和生红薯位列防癌蔬菜的第一、二名。红薯最令人熟知的保健作用之一,就是它柔软的膳食纤维,虽然同是纤维,却口感细腻,非常好吃。

各种坚果是非常好的食物,富含铁、锌、钙、镁等多种矿物质,还有丰富的维生素E、B 族维生素,及多种抗氧化物质。膳食纤维含量也很高,尤其是杏仁和芝麻的纤维在10%以上,大杏仁的纤维达18.5%。

这些坚果基本都是油料作物,可以加工成我们平时吃的烹调油。但是在加工过程中,矿物质和B族维生素,所有的膳食纤维,大部分抗氧化物质,以及一部分维生素E都会被破坏或损失,所以,烹调油的营养价值远比不上作为油料的这些坚果高。

每天吃一小把坚果,对健康非常有益。只是坚果热量高,一定要适量,每天一小把,足矣。

原料:

红薯2个、芝麻、杏仁、核桃仁各适量。

做法:

1、将红薯洗净削去外皮切成小丁,核桃仁和杏仁切成小碎粒,芝麻用擀面杖擀碎一些;

2、锅烧热后倒入一点油,随后倒入红薯丁,翻炒几下,将红薯丁摊开布满锅底,转小火,盖上盖子,慢慢烤;

3、红薯在锅中烤了一会后,香气慢慢飘出,红薯也会因水分减少体积有些缩小(过程中利用红薯本身的水分将其焖熟);

4、然后将几种果仁碎倒入锅中,一种翻炒,同时将火调大些,炒至红薯表面变干就可以了。

备注:

果仁碎如果是生的,就多炒一会,味道会更香。

曾有朋友问过:高纤饼干怎么样?是不是纤维含量高,可以减肥呢?是不是比普通饼干热量低?

不好说。高纤饼干看起来不错,打着健康的旗号,以高纤维为卖点,但到底是不是可以减肥,实在应该打个大问号。

只要做成饼干,那油就不可能少,否则就不是饼干了。如果用了全麦、粗粮做原料,或直接加入了膳食纤维使饼干变成“高纤”,那么用油量可能会更大,热量更高。大家都有这个常识:粗粮、膳食纤维口感粗糙,吃起来一点都不“顺口”,如果不加入大量的油,口感会非常差。加工食品卖的就是口感,如果这个东西很难吃、令人难以下咽,根本不会有人买。

为了达到诱人的口感,必须加入大量油脂,虽然确实是“高纤”了,但同时也是更加“高油”了,这样的高纤饼干,并不健康,根本不可能减肥,长胖还差不多。

所以要想增加膳食纤维,还是多吃天然食物吧:粗粮、豆子、蔬菜、薯类、坚果。。。。。这些食物都富含多种有益健康的营养物质,包括膳食纤维。

平时经常建议别人主食要粗细搭配,但能接受的人还是不多,很多人习惯了白米饭的柔软,对粗粮总是有点抗拒。那么,就选择薯类吧,薯类热量低,营养丰富,既能当主食也能当蔬菜,虽然有不少膳食纤维,口感却不粗糙。和其他主食搭配一起吃,丰富主食的花样和营养,粗细搭配,可以从薯类开始。

原文地址: http://blog.sina.com.cn/s/blog_52de223b01017m62.html

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