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湖南名肴麻辣子鸡

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湖南名肴麻辣子鸡

麻辣子鸡是具有浓厚地方风味的正宗湘菜名肴之一,以百年老店长沙玉楼东酒家烹制最有名,清末,曾国藩之孙登楼用膳,曾留下脍炙人口的“麻辣子鸡汤泡肚,令人长忆玉楼东”的诗句。

后经厨师改良,味道变得更好,外焦里嫩,色泽金黄味道鲜,成为湖南名肴之一。

原料:

鸡肉、红辣椒、小南瓜、干辣椒、花椒1克、花雕酒、醋一勺、湿淀粉、酱油、芝麻油5毫升。

做法:

1、将鸡去除全部的粗细骨头,切成2厘米的鸡丁,加入盐1克,酱油,花雕酒,湿淀粉抓匀,腌制入味;

2、将配料切好。姜切丝,辣椒切三角形块,南瓜切片,葱切段;

3、将生抽(2勺),醋(1勺),鸡精,芝麻油,50毫升高汤,湿淀粉兑成汁备用;

4、锅放入旺火上,油烧至7成熟,放入鸡丁,炸至鸡丁外皮呈金黄色;

5、另起油锅,放入干红辣椒,花椒,葱段煸出香味,再放入辣椒,南瓜片炒熟;

6、放入炸好的鸡丁,再倒入兑好的调料汁,稍微焖一会儿;

7、出锅前,淋上香油,大火收汁,翻炒后即可呈盘。

原文地址: http://blog.sina.com.cn/s/blog_4dde250901017wzq.html

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