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花生酱戚风

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子瑜妈妈美食坊 blog
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前两天,蛋蛋的同学生日,我和两位妈妈做了两个蛋糕,家里没有无味的色拉油了,我就用了花生油,后来想到花生油气味很重,不如将错就错,多加点花生酱进去,做道花生酱香浓郁的花生酱戚风,事实证明,味道很不错哦。于是今天又重新做了一次蛋糕体,将它拍成照片,记录步骤与心情。

花生酱戚风(6寸)

原料:

蛋黄糊:低粉40克、牛奶25克、花生油25克、花生姜20克、蛋黄三个、白砂糖15克。

蛋白糊:蛋白3个、白砂糖15克X3=45克。

第一部分:蛋黄糊的制作

1、将洋鸡蛋分离出蛋白和蛋黄;

2、在蛋黄中加入白砂糖搅拌均匀,加入色拉油和牛奶搅拌均匀筛入低粉和(泡打粉)切拌均匀。

第二部分:蛋白糊的制作

1、蛋白蛋黄分离后,蛋白中不要混入蛋黄。盛蛋白的盆要保证无油无水;

2、鱼眼泡状:用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖;

3、呈较粗泡沫:继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖,再继续搅打;

4、表面出现纹路:到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖;

5、湿性发泡:继续打,蛋白能拉出弯曲的尖角,已到湿性发泡的程度;

6、干性发泡:继续打,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明打好了。

第三部分:做蛋黄糊和混合部分/烘焙与脱模部分

1、挑1/3蛋白糊到蛋黄糊里面上下前后左右切拌均匀。再将蛋黄糊倒入蛋白糊中切拌均匀;

2、将面糊倒入6寸活底模具中。2/3高度左右。端起模具,在桌子上轻磕几下,震去气泡;

3 入预热好的烤箱,165度45分钟,放下层,上下火;

4 烤好后倒扣在烤架上晾凉,凉后脱模;先用刀插入模具四周转一圈,让蛋糕体和模具四周脱离,后再用刀削去蛋糕底上的模具底,蛋糕就脱模完成了。

注意事项有很多哦,一定要仔细看,全部掌握了就能1次做成功:

1、面粉一定要过筛,不然会有大颗粒;

2、蛋白蛋黄分离后,蛋白中不要混入蛋黄。盛蛋白的盆要保证无油无水,不然打不发,鸡蛋不能是刚冰箱里取出的。蛋白一般在20度的时候最容易打发;

3、蛋白打发是成功的关键。打蛋白分5步:

A、鱼眼泡状:用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖;

B、呈较粗泡沫:继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打;

C、表面出现纹路:到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖;

D、湿性发泡:继续打,蛋白能拉出弯曲的尖角,已到湿性发泡的程度;

E、干性发泡:继续打,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明打好拉。

4 、打蛋白的速度是从一开始的低速到后来的高速。这样也可以更好的打发。在蛋白中加一点点塔塔粉或者几滴柠檬汁也是可以帮助打发的。检查自己的打蛋器上有没有沾水,有水肯定打发不了;

5、两种面糊拌在一起的时候一定不可以转圈圈哦,不然会消泡泡的。上下左右前后拌拌就可以了;

6、倒入蛋糕模具的时候,端起来轻扣几下,可以排出面糊里的气体;

7、烤好倒扣是为了减少回缩程度。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_60ead4630100rf87.html

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