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鳝鱼粥

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拉布拉多鱼 blog
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从小一直就对鳝鱼心存恐惧,因为老妈也害怕这种像蛇一样的鱼,所以即使在自然灾害的年岁里老太太宁愿吃树皮也不愿意去抓黄鳝和田鸡来充饥。在妈妈的言传身教下,我也一直对这种长的面目狰狞的鱼非常害怕。第一次吃鳝鱼是在上大学的时候,和朋友一起回她的老家安徽,在乡下看到他们去田里抓鳝鱼,去河边捡河蚌,也许是第一次吃觉得味道非常鲜美,但之后因为对这个小东西无从下手,所以也从来未曾自己动手料理过。周末的时候去市场,发下有家鱼摊正在宰杀鳝鱼,第一次见到鳝鱼是如何光荣的,虽然28元一斤的价格不算便宜,但想到不用自己收拾,还是买了4条,转了一圈回来的时候已经宰杀完毕,骨头也帮忙剔除干净了。回家直接洗净就可以食用了。其实对于所有活的东西我都不敢宰杀,买回家后也还是有些怕怕,总怕它会突然活了,老公帮忙剁成小段,直接姜丝、料酒、盐、胡椒粉腌渍一下,下粥锅滚熟即可。简单的操作方法,但营养却很丰富。

鳝鱼粥

原料:鳝鱼大米、姜丝、料酒、盐、胡椒粉、水。

做法:

1、大米洗净,加适量的水熬成粥;

2、鳝鱼洗净剁成小段,用姜丝、料酒、盐、胡椒粉腌渍一下;

3、等粥开锅后,把腌好的鳝鱼段下粥锅滚熟即可。

关于鳝鱼:

黄鳝一年四季均产,但以小暑前后者最为肥美,民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂,它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料,经常摄取卵磷脂,记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。它所含的特种物质“鳝鱼素”,能降低血糖和调节血糖,对糖尿病有较好的治疗作用,加之所含脂肪极少,因而是糖尿病患者的理想食品。鳝鱼含有的维生素A量高得惊人。维生素A可以增进视力,促进皮膜的新陈代谢。

据《本草纲目》记载,黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。黄鳝肉性味甘、温,有补中益血,治虚损之功效,民间用以入药。相传,古代有些大力士,之所以力大无穷,就是由于常吃鳝鱼的缘故。旧时把走江湖的人通称为卖大力丸的。其实,古医术《本经逢原》上,还真有“大力丸”的配方,其中一味主药就是鳝鱼。

鳝鱼胚胎发育到第一次性成熟时为雌性,可是从第二次性成熟开始时它又变成雄性了。这就是说,黄鳝在一生中既当妈又当爹。这种阴阳转变过程,在生物学上称为性逆转。

注意:鳝鱼一旦死亡,就和蟹与鳖一样,体内细菌大量繁殖并产生毒素,故以食用鲜活黄鳝为宜,或者在最短的时间内烹调。

适宜人群:

一般人群都可食用(孕妇请遵医嘱)

1、特别适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用;脱肛、子宫脱垂、妇女劳伤、内痔出血之人也可多食;风湿痹痛、四肢酸疼无力、糖尿病患者、高血脂,冠心病、动脉硬化者都可多食;

2、鳝鱼动风,有瘙痒性皮肤病者忌食;有痼疾宿病者,如支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等应谨慎食用;另凡病属虚热,或热证初愈,痢疾,腹胀属实者不宜食用。

食物相克:

1、鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食;

2、鳝鱼+菠菜=腹泻;

3、鳝鱼+狗肉=易上火、易使旧病复发;

4、鳝鱼+金瓜=性质相克。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_54364cbc0100ea6u.html

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