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红曲戚风

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狗尾巴草的一亩三分地 blog
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两三个月没碰烤箱了,现在看见照片里的瓶瓶罐罐儿、各种粉儿,各色果干儿,还真有些心痒难耐......虽说俺是只菜鸟,刚刚扑棱着翅膀玩面粉,时时与成功他妈亲切会晤,捶胸顿足有时,涕泪齐下有时,然泪中带笑,自乐在其中。

一手拿着装红曲粉的瓶儿,一手拿着装低粉的瓶儿,再摇晃摇晃,嘿嘿,感觉自己像在魔法学校的魔法药剂课堂上....加点这个粉儿,再加点那个水,如果点上酒精灯,没准儿“噗”地一声,就喷出一团蓝雾(或红雾)来?

嘻嘻,信马由缰了又。生活不易,有时候做点自己喜欢的事儿(只是喜欢,无关其他),日子才好过不是。祝,夏安!

红曲戚风(6寸心形模一个)

原料:鸡蛋3个、橙汁40g、糖粉45g(家里细砂糖没了,就用糖粉了)、玉米油20g、红曲粉8g(有点多,5g就好)、低筋面粉40g、柠檬汁1-2滴。

做法:

1、取橙汁40g,备用;

2、红曲粉+低筋面粉,混合过筛2次。红曲是一种纯天然的(原料是籼米)着色剂,红曲粉可以用于糕点中,淘宝上买得到滴哈;

3、分离出蛋清蛋黄,分别用两个干净无水的盆盛装。夏天气温高,鸡蛋最好放入冰箱冷藏保存。冷藏后的蛋更容易打发;

4、蛋黄+橙汁+玉米油,搅打均匀;

5.6、筛入步骤2中的粉类,用刮刀拌均匀(开始打发蛋白时,可将烤箱预热上,150度);

7、挤1-2滴柠檬汁到蛋清中,电动打蛋器低速打出粗泡后,加入1/3量的糖粉,高速打发;

8、打至蛋白出现较丰富的泡沫,并开始变得浓稠时,加入约1/3量的糖粉,继续高速打发;

9、打至蛋白变得浓稠,且出现明显纹路时,加入剩余的糖粉,继续打发;

10、打发至九分发(也称干性发泡)——提起打蛋器,蛋头能拉起短小直立的小三角。或者倒扣打蛋盆,蛋白会固定住,不会滑落下来;

11、捞起1/3的蛋白,加入面糊中,翻拌均匀;

12、加入剩余的蛋白,翻拌均匀。拌面糊时,用橡皮刮刀不断从底部将面糊捞起,拌匀。不要划圈搅拌,会使蛋白消泡;

13.14、将面糊缓缓倒入模具中,立即送入预热好的烤箱。中下层,150度,45分钟。温度和时间,根据自家烤箱的脾性适度调节哈;

15、出炉后立即倒扣,彻底凉透后脱模。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_5f900b8c01017fxb.html

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