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经典东北菜樱桃肉

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樱桃肉,不是用樱桃做哒,只因形似可爱的樱桃而得名。这是一道颇受女士和儿童喜爱的菜,在东北,更是一道家常菜。

想要做好它,挂糊调汁比较关键。挂糊不能太薄,薄了就裹不住汁;挂糊也不能太厚,太厚口感不好。正确的做法是让淀粉糊用筷子推时有阻力,这样的淀粉糊刚刚好。酸甜口的调汁,要控制好比例,太甜就太腻,太酸同样不好吃,糖与醋的比例最好是2:1,加到炒好的番茄酱里,这樱桃肉就成功百分之九十啦。番茄酱不要用番茄沙司代替,原始的番茄味儿才更地道。

樱桃肉

原料:猪里脊肉200克、料酒少许、盐少许、干淀粉50克、水适量、番茄酱100克、油适量、白糖2大勺、白醋1大勺、盐1小勺、水淀粉适量、水适量。

做法:

1、准备好猪里脊;

2、将里脊切成1、5厘米的小块后,加少许料酒和盐略腌5分钟;

3、干淀粉加少许水搅成浓稠的淀粉糊,倒入肉丁中用手轻轻抓匀;

4、锅放油烧至6成热,逐一放入肉丁;

5、炸至刚刚变色捞出;

6、将油再次烧热至没有水的劈啪声,倒入初炸的肉丁复炸至金黄色捞出控油;

7、加热少许油,小火炒香番茄酱,至出红油;

8、倒入用白醋、白糖、盐、水淀粉调好的调味汁;

9、中火至浓稠,点入少许熟油;

10、倒入炸好的肉丁;

11、炒匀;

12、让每块肉丁都沾满浓汁即可出锅。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_53441fff010173l8.html

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