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广式糖醋排骨

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授权原创博客:粉竽粘糖
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酸甜适口的糖醋排骨是一道老少皆宜的菜肴,浓浓的酱汁包裹着炸得外焦里嫩的排骨,让人食欲大开,欲罢不能。

原料:

肋排500克、洋葱半个、红椒 1/3个、黄椒1/3个、木瓜半个、高浓度白酒1/2汤匙、蛋黄 1个、盐1茶匙、生粉适量、茄汁3-4汤匙、糖2-3汤匙、鸡汁2汤匙、醋1汤匙、老抽1汤匙。

做法:

1、主材备好;

2、排骨洗净后,用清水净泡半小时,泡出血水,中途要翻翻身;

3、将木瓜用压蒜器压成木瓜泥放入排骨中,抓拌匀后腌制1小时,中途必须翻翻身;

4、用清水冲洗净排骨,再用厨房纸吸干水份,将盐、高浓度白酒、生粉、蛋黄放入排骨中,抓拌匀后腌制30分钟;

5、洋葱、红椒和黄椒切成片,味汁调配好;

6、将排骨依次均匀裹上生粉;

7、干锅下油烧至油温5成热时(冒泡),放入排骨炸约10秒,然后改用小火炸至排骨表面凝固浮在油面上后捞出(大约5分钟);

8、再用中高温热油复炸一次,然后沥净油份盛入碗中;

9、炒锅倒入味汁和1碗清水,小火熟至沸腾;  

10、倒入炸好的排骨,翻炒均匀使酱汁均匀裹在排骨上;

11、倒入洋葱、红黄椒片翻炒片刻即可。

【温馨提示】

1、用木瓜泥腌过的排骨一定要用清水洗干净,用厨房纸吸干水份。

2、裹面糊的方法:可以先把生粉放在碗里,然后把排骨放入碗,拿起碗来左右摇动碗,这样能快速均匀地裹上淀粉。

3、如果想裹厚一些面糊,可以先沾上蛋黄液再裹面糊。

要想做出五星级酒店般的糖醋排骨,还是需要掌握很多技巧,下面看我一一分解:

1、如何去除排骨的血水和腥味?

用清水慢慢冲洗排骨,大致要15分钟,然后将排骨泡在清水中30分钟,可以去除排骨中的血水和腥味。

2、如何让排骨更嫩滑?

木瓜中有“木瓜蛋白酶”, 是天然的松肉剂,可以让肉质更为松软嫩滑。把木瓜打成汁和压成泥用来腌制,效果都一样。一般酒店都是用苏打粉来让排骨更松软,用木瓜泥来代替苏打粉也是更健康的方法。

3、如何让排骨的香味更浓郁?

加入高浓度的白酒(50度以上)、蛋黄和洋葱能让排骨的味道更香浓。

4、如何炸出外焦里嫩的排骨?

干锅下油烧至油温5成热时(冒泡),放入排骨炸约10秒,然后改用小火炸至排骨表面凝固浮在油面上后捞出(大约5分钟)。再用中高温热油复炸一次。

5、如何让味汁更美味和排骨上色更漂亮?

广式糖醋排骨的颜色偏红,一般酒店里放了食用色素、鸡酱和大红浙醋,我家里没有色素、鸡酱和大红浙醋,我改放了鸡汁和老抽,颜色虽偏暗,但不影响口感。如果想让味汁更美味可以加点泡姜去炒。

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