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椒盐虾

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烟火间blog
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可能受地域和温度的影响,这个季节,市场上新鲜的活虾不太多,倒是有些冰鲜或者冷冻的虾子。

这种虾子,如果做成白灼虾口感肯定是要大打折扣的,不过如果用油炸一下做成椒盐口味,味道却还不错。

外表酥脆的虾子,连壳也可以一起吞下肚,再来杯冰镇的啤酒,惬意呵~

【椒盐虾】

原料:

海虾300克、姜2片、大蒜3瓣、干淀粉适量、食用油适量。

调味料a:

料酒1大勺、盐1/2小勺、胡椒粉少许。

调味料b:

料酒1小勺、椒盐1小勺。

做法:

1、处理虾子:用剪刀先将虾子剪掉头须和爪,去除虾线,将背部剪开(要1/2深度),然后冲洗干净,加入调味料a拌匀腌制片刻。将腌好的虾子用厨房纸擦干,裹上一层薄薄的干淀粉备用。姜、蒜切末备用;

2、起油锅,油量要大一些,油热后将虾一个一个放入,将虾炸至变色浮起后捞出,之后大火将虾再快速复炸一次,将油逼出来同时可以使虾子外表酥脆,捞起,沥油备用;

3、起锅,放入1大勺油烧热,将姜末、蒜末爆香,拌入炸好的虾子翻炒均匀;

4、起锅前喷料酒去腥,最后撒上椒盐翻炒均匀即可。

补充:

1、冻虾提前放入冰箱的冷藏层自然解冻,营养和口感会保持得最好。

2、炸虾,油温一定要高,时间不要炸太久。所有的虾炸好后,一定要将虾大火快速再复炸一次,这样复炸过的虾才是外酥里嫩的关键。

原文地址: http://yanhuojian.blog.sohu.com/177950639.html

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