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麻辣蚕豆

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我那一盒新鲜的蚕豆(也叫大豆),还没吃完。

这次炒的麻辣蚕豆,麻辣到了不敢吃第三口,拌米饭,一下就吃了两碗。吃的是满头大汗。等着放凉了拌在面条里,夹在馒头里,像是炒了万能搭的饭扫光一样,真能让人胃口大开。或许是我放的花椒太多,吃完了后,都不知道自己的嘴给放哪儿了。

麻辣蚕豆

原料:

蚕豆(大豆)、蒜、姜、青花椒、花椒、剁椒、干红椒、辣椒面、盐、糖、鸡精、甜面酱、高度白酒、老抽。

两种花椒:绿色的花椒是青花椒,够麻。一般花椒的不仅麻还有花椒的香。混在一起味道那叫一个麻呀!

三种辣椒:剁椒纯粹的辣!干红椒和辣椒粉油辣椒的干香味。混在一起,那叫一个辣!

做法:

1、将大豆剥掉外皮,用水冲洗。控干水份。生姜和蒜、剁椒和干红椒全部剁碎。青花椒和花椒全部舂碎,用我的小蒜罐舂了40几分钟才弄了个差不多,也不能弄的太碎,不能弄成花椒粉,半碎即可;

2、热锅倒油,油热后倒入蚕豆片,翻炒。炒香,大豆片变色后,将生姜沫、蒜沫、剁椒沫、干辣椒沫、和花椒碎全部倒进锅内。继续翻炒均匀;

3、辣味一出就放进一包甜面酱。炒均匀,放入盐、白糖、一杯白酒,一点老抽。再倒一点清水,开小火熬制,最后,放一点鸡精和一勺辣椒面,直到汁收干了,就可以了。


 

原文地址: http://blog.sina.com.cn/s/blog_46568a330102dqlh.html

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