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浓香桃子酱

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子瑜妈妈美食坊 blog
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前天,我两个表妹来杭州看我,给我带了家里种的茄子,番茄,和桃子,话说那桃子,也太多了,我看估计是把院子里的一棵桃子树都摘光了,有上百个,那么只好吃的吃,送的送,熬酱的熬酱了。

今年的桃子很小,但是特别的甜,以至于在熬酱的时候,放了正常比例的糖后,出来的酱特别的甜腻。

我没有告诉妹妹,当我看到那上百个桃子的时候有多感动。也许是因为一直在杭州,很少能体会到亲情。表妹说:这些桃子都是她爸爸亲自摘的,摘了一上午。千万感动化作一句话:祝福亲爱的家人幸福安康!

浓香桃子酱

原料:桃子5斤、白砂糖100-150克、柠檬汁30ML、麦芽糖50克。

做法:

1、将桃子洗干净,去皮去核切小块,放在大碗中,加入白砂糖拌匀,盖上一层保鲜膜,入冰箱冷藏12个小时(我是睡前处理的桃子,第二天早上熬的酱。);

2、将糖制过的桃子肉从冰箱取出来,发现已经出水缩小体积了,准备一不锈钢锅,将糖制过的桃子肉连汤汁一起倒入锅中,开小火熬煮,不加一滴水;

3、小火煮开,慢慢熬煮15分钟后,发现桃子肉软化,水份增多,继续熬30分钟左右,期间多用铲子搅拌,防止粘锅,直到看到桃肉基本融化,水分熬干,酱变得很粘稠时候加入麦芽糖和柠檬汁,将小火转成中大火,加速搅拌再熬个3分钟左右,关火,将酱趁热装进提前准备好的消毒过的干净无水的玻璃饼子中。待酱彻底冷却后入冰箱冷藏,尽快食用。

主妇心得:

1、因为没有放防腐剂,所以尽快食用为佳,建议1星期之内解决掉;

2、因为这款酱是高浓缩的桃子和糖份,所以一次食用2-3勺即可,不宜过多食用。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_60ead4630102dqtj.html

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