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梅子酒

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又是一年梅子上市的时候了。

每年6月,是野生青梅上市的季节,因为城市里很难买到野生的青梅,所以我家总会专程去成都周边的乡镇(比如青城山太平镇、大关镇等地)买几十斤的梅子回家泡酒。青梅浸在高粱白酒里,慢慢释放青梅特有的酸甜,直到酒色变成金黄便可饮用。市面上的青梅泡酒喜欢加入冰糖一起泡制,我家的梅子酒却除了青梅和白酒什么都不加,就要青梅本身的酸涩味,天然的果酸味道刚刚好。

梅子酒的做法很简单,如同其他各种泡酒,无非是将青梅洗净晾干放入高粱白酒中即可,然后慢慢等待酒色变深,青梅中的果汁逐渐释放出来,所以,虽然是用54度的高度白酒泡制,陈一年的梅子酒的酒精已经被果汁稀释,大约也只有三十多度了吧。

梅子酒

原料:

高度白酒(我家用54度高粱酒)、野生青梅(酒和梅子的比例是1:2)。

做法:

青梅洗净后晾干水分,放入大的密封罐中,倒入白酒没过青梅即可。密封后放置在阴凉处保存,一个月以后可以饮用,直接喝或者加入冰块、苏打水等稀释均可,最好放置一年以上,味道浓郁。

我家除了梅子酒,还做过其他很多泡酒,除了最常见的具有养生功效的枸杞、拐枣酒之外,水果酒做过荔枝酒、杨梅酒、樱桃酒、柠檬酒等,口感最好的还是梅子酒,酸甜中带些许的涩味,不寡不腻不媚不俗,再搭配金棕的色泽,是水果泡酒中的上品。

我不是个懂酒的人,虽然喜欢小酌几杯,但对于各种品酒术语却感觉艰涩,总觉得“平衡度”、“复杂度”之类的词语是品酒师们的技术活儿,不是我辈咂摸的事儿。好酒入口,我也会细辩其中的微妙,与人分享感受心得,但绝非术语,喝酒说穿了就是一个个人感受,每个人的喜好感觉都不同,应该如所有感性的事情一般听从内心的感觉。独酌(但不是买醉)最能品出酒的真滋味,是一个人的欢乐,但如果有知己一起把酒言欢那便是人生的另一种快活,是一种“酒逢知己千杯少”的暗喜和“人生得意须尽欢,莫使金樽空对月”的恣意淋漓。

原文地址: http://blog.sina.com.cn/s/blog_4ab35d0b01018hjj.html

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