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某个周末做的鲅鱼饺子，其实俺家太后挺惯我的，那天超级热的，我说馋了，咱俩包鲅鱼饺子吧，她虽然迟疑了一下，但还是去准备东西了，鲅鱼饺子是好吃，但是特别麻烦还费工夫，我们俩用了整整一个下午，现在想想觉得挺对不起太后的，她是那么怕热的一个人，还帮着我忙活，所以，我不感谢上帝，我只感谢俺亲娘，一年四季365天给俺们做晚饭无怨无悔（田家哥哥评语：这都是离你娘家太近惹的祸，丈母娘遭罪，我妈却清闲），那啥，我娘家近又不是我的错，隔壁的隔壁就是好不好。
鲅鱼水饺（纯手工打造的胶东名小吃，百吃不厌的鲜美啊）
做法：
1、面和水以2:1的比例，把水分多次倒入面粉里，和成柔软的面团，一旁醒着备用；
2、韭菜择干净，泡在水里一段时间，再用清水不断冲洗多遍；
3、鲅鱼清洗干净，洗去血水，扒掉鱼皮，去掉鱼骨，只留鱼肉备用；
4、鱼肉切小块后，开始剁，剁鱼肉的时候要分多次一点点往里面加水；
5、翻转鱼肉接着剁，剁均匀，直到鱼肉剁成泥，非常有弹性（这个过程我和太后轮流换手剁了半小时，吃个饺子容易么）；
6、把1/5分量的猪肉馅放进去一起剁，加少量水，剁到鱼肉猪肉很好融合后，肉馅就算完成了；
7、接着调馅：加入一点料酒，加入适量生抽，顺一个方向不断搅拌均匀，加入五勺花生油（家里的那种调羹）和一勺香油，搅拌均匀；
8、韭菜切碎，姜切末和调好的馅放在一起，顺一个方向搅拌，加适量盐；
9、醒好的面揉搓，下剂子，擀皮包馅；
10、包饺子；
11、水开后煮饺子。
注意：
1、韭菜一定要多清洗几遍，尤其是外边买的，身边有多人吃外边买的韭菜有食物中毒症状；
2、剁鱼肉的时候要分多次一点点往里面加水，只有这样鱼肉才细嫩，还不粘菜刀；
3、要用刀不断翻转鱼肉剁，剁均匀，剁细腻；
4、鱼肉和猪肉的比例为5:1，放一点猪肉让鲅鱼水饺更鲜美；
5、油一定要多放，鱼肉饺子油多一点才香（我们那是两斤多的鱼肉，再加上水和猪肉，放5大勺油一点不多）；
6、最后调好的鱼肉馅一定要非常稀才行，做出的饺子才鲜嫩，因为鱼肉越放越干，现在水少，包的时候就更硬了，最后的饺子没汤水不好吃。
这是一条大鲅鱼的肚子一部分，那鲅鱼接近10斤，在外面不会给你用这么好的鱼肉，也不会和我们这样精工细做，所以想领略鲅鱼饺子的真味，还是靠自己动手吧。
你可以看过程图这饺子有多大（参照手），我这是17公分的盘子，只能放六个，挤得要命。
做这个饺子最费劲的就是剁鱼肉了，只有手工剁出的鱼肉才好吃，料理机打的，NO，我宁可不吃。剁出来的鱼糜，是粘性的，有胶质，特别上劲特别鲜美。你看过食神吧，火鸡剁撒尿虾的情景你了解吧，我本来也想准备双刀的，太后说不至于啊，咱俩换着来。
匆匆照完几张，赶紧去吃，吃完了才想起没照馅，这时候饺子都都凉了。所以趁热吃饺子才好，补拍这是。
这是在俺婆婆家吃的鲅鱼饺子，饺子就和人是一样的，一百个人包的鲅鱼饺子一百个样子啊，我一直以为我和太后包的饺子已经很大了，但看到俺婆婆包的饺子，我还是震惊无语了。10公分啊，竟有10公分，超级大饺子啊。
两大盖子，摆满了东西两个锅台，最后好像没剩多少，别被俺婆家的饭量吓坏，第一次去的时候我也是，田家哥哥他爷俩用盆子吃面条和米饭啊，把我们家这些大胃看哭了。
这超级大饺子也只有着超级大锅才能煮得开。
你这样看这个盘子不觉得大，但我保证，看到实物你也会惊叹壮观，比峻溪澡盆子大得多的盘子。
貌似婆婆放的韭菜比太后多啊，不过味道都是一样的好。
