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鲅鱼水饺

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某个周末做的鲅鱼饺子,其实俺家太后挺惯我的,那天超级热的,我说馋了,咱俩包鲅鱼饺子吧,她虽然迟疑了一下,但还是去准备东西了,鲅鱼饺子是好吃,但是特别麻烦还费工夫,我们俩用了整整一个下午,现在想想觉得挺对不起太后的,她是那么怕热的一个人,还帮着我忙活,所以,我不感谢上帝,我只感谢俺亲娘,一年四季365天给俺们做晚饭无怨无悔(田家哥哥评语:这都是离你娘家太近惹的祸,丈母娘遭罪,我妈却清闲),那啥,我娘家近又不是我的错,隔壁的隔壁就是好不好。

鲅鱼水饺(纯手工打造的胶东名小吃,百吃不厌的鲜美啊)

原料:鲅鱼韭菜猪肉、姜、花生油、香油、酱油、盐等。

做法:

1、面和水以2:1的比例,把水分多次倒入面粉里,和成柔软的面团,一旁醒着备用;

2、韭菜择干净,泡在水里一段时间,再用清水不断冲洗多遍;

3、鲅鱼清洗干净,洗去血水,扒掉鱼皮,去掉鱼骨,只留鱼肉备用;

4、鱼肉切小块后,开始剁,剁鱼肉的时候要分多次一点点往里面加水;

5、翻转鱼肉接着剁,剁均匀,直到鱼肉剁成泥,非常有弹性(这个过程我和太后轮流换手剁了半小时,吃个饺子容易么);

6、把1/5分量的猪肉馅放进去一起剁,加少量水,剁到鱼肉猪肉很好融合后,肉馅就算完成了;

7、接着调馅:加入一点料酒,加入适量生抽,顺一个方向不断搅拌均匀,加入五勺花生油(家里的那种调羹)和一勺香油,搅拌均匀;

8、韭菜切碎,姜切末和调好的馅放在一起,顺一个方向搅拌,加适量盐;

9、醒好的面揉搓,下剂子,擀皮包馅;

10、包饺子;

11、水开后煮饺子。

注意:

1、韭菜一定要多清洗几遍,尤其是外边买的,身边有多人吃外边买的韭菜有食物中毒症状;

2、剁鱼肉的时候要分多次一点点往里面加水,只有这样鱼肉才细嫩,还不粘菜刀;

3、要用刀不断翻转鱼肉剁,剁均匀,剁细腻;

4、鱼肉和猪肉的比例为5:1,放一点猪肉让鲅鱼水饺更鲜美;

5、油一定要多放,鱼肉饺子油多一点才香(我们那是两斤多的鱼肉,再加上水和猪肉,放5大勺油一点不多);

6、最后调好的鱼肉馅一定要非常稀才行,做出的饺子才鲜嫩,因为鱼肉越放越干,现在水少,包的时候就更硬了,最后的饺子没汤水不好吃。

这是一条大鲅鱼的肚子一部分,那鲅鱼接近10斤,在外面不会给你用这么好的鱼肉,也不会和我们这样精工细做,所以想领略鲅鱼饺子的真味,还是靠自己动手吧。

你可以看过程图这饺子有多大(参照手),我这是17公分的盘子,只能放六个,挤得要命。

做这个饺子最费劲的就是剁鱼肉了,只有手工剁出的鱼肉才好吃,料理机打的,NO,我宁可不吃。剁出来的鱼糜,是粘性的,有胶质,特别上劲特别鲜美。你看过食神吧,火鸡剁撒尿虾的情景你了解吧,我本来也想准备双刀的,太后说不至于啊,咱俩换着来。

匆匆照完几张,赶紧去吃,吃完了才想起没照馅,这时候饺子都都凉了。所以趁热吃饺子才好,补拍这是。

这是在俺婆婆家吃的鲅鱼饺子,饺子就和人是一样的,一百个人包的鲅鱼饺子一百个样子啊,我一直以为我和太后包的饺子已经很大了,但看到俺婆婆包的饺子,我还是震惊无语了。10公分啊,竟有10公分,超级大饺子啊。

两大盖子,摆满了东西两个锅台,最后好像没剩多少,别被俺婆家的饭量吓坏,第一次去的时候我也是,田家哥哥他爷俩用盆子吃面条和米饭啊,把我们家这些大胃看哭了。

这超级大饺子也只有着超级大锅才能煮得开。

你这样看这个盘子不觉得大,但我保证,看到实物你也会惊叹壮观,比峻溪澡盆子大得多的盘子。

貌似婆婆放的韭菜比太后多啊,不过味道都是一样的好。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_520d14230102dqke.html

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