菜谱大全
搜索

麻酱鲜虾拌杂蔬

美食厨房 > 凉菜菜谱

授权原创博客:粉竽粘糖
未经作者许可,不得转载或摘编——美食天下

炎炎夏日,酸、甜、辣、香的凉菜最为抢手。

虾的鲜甜,黄瓜的清爽,玉米的甜嫩,金针菇的爽脆,加上芝麻花生酱的香浓、鲜炸辣椒油的香辣和柠檬汁的果香,形成了一道荤素搭配的开胃凉菜。

黄瓜飘逸的造型,让菜品显得更生动,也渗透着夏日的清凉,不失为一道宴客菜。

原料:

麻虾250克、黄瓜2条、玉米1条、金针菇250克、蒜3粒、姜1片、盐1/2茶匙、料酒1汤匙、鸡精 1/2茶匙、白糖1/2茶匙、白醋3勺、柠檬2-3滴、芝麻油3滴、芝麻花生酱3大勺、辣椒油(现炸)适量。

做法:

1、材料备好;

2、调料备好;

3、麻虾去头壳、留尾,切边取出虾肠待用;

4、锅加入适量清水烧开后,放入姜1片和1汤匙料酒,然后把虾放入焯水,虾身卷曲,颜色变红捞出;

5、另锅下水烧开后,放入金针菇焯水10秒;

6、把虾和金针菇放入凉开水中过冷河,然后沥干水份待用;

7、玉米用蒸锅蒸熟拨成玉米粒,黄瓜切丝待用;

8、取一小碗,加入盐、鸡精、白糖、白醋、芝麻花生酱、芝麻油、现炸辣椒油、蒜茸、适量温水调匀(按同一方向搅拌);

9、将黄瓜丝、玉米粒、金针菇、麻虾放入碗中,然后将调好的酱料浇在上面,用筷子拌匀后,滴上2-3滴柠檬汁,静待10分钟,让食材充分入味;

10、黄瓜洗净,用刨刀把黄瓜片成长薄片,把黄瓜的两头切个小口。插在一起,放入盘中;

11、然后把拌好的凉菜放入黄瓜片中即可。

【温馨提示】:

1、虾焯水的时候,放姜和料酒可以去腥,虾身卷曲,颜色变红即可出锅,要不然口感会老。

2、虾和金针菇过凉水的目的是让虾肉更结实,吃起口感更好,而金针菇过凉水会更爽脆。

3、金针菇焯水10秒即可,要不然会塞牙。

4、芝麻花生酱要按同一个方向搅拌才能拌匀。

5、调料汁的比例可根据自己的口味调配。

原文地址: https://home.meishichina.com/space-176562-do-blog-id-194055.html

下一篇

大家都在看...

查看更多凉菜菜谱文章

推荐专题

美食天下首页