豆瓣儿水饺

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每年夏末的时候成都人都在忙着做辣椒酱或者新鲜豆瓣酱，做上几大瓶，放冰箱里面可以吃上整整大半年。今年天气太热，我都在赖在家里做冰品，没有做这些，过程大家可以去看妮幺妹的日志，做法每家都大同小异。前段时间LG的三姑送了很大一瓶，这新鲜的豆瓣酱最好吃的莫过于做蘸碟，特别是吃豆花，清水煮或者蒸菜的时候来上这么一个蘸碟，一顿饭会挥汗如雨地进行，这才叫四川人吃辣的本色。

四川人叫的红油，其实就是辣椒油。LG是半个东北人，节日的餐桌上怎么能少了水饺。我调了成都人最爱的豆瓣酱调味碟，只给他淋上了点红油，他就直呼过瘾了，真是一个好打发的人儿啊！废话少说了，给大家上一道成都口味儿的饺子——豆瓣儿水饺。

原料：

猪肉馅、芹菜、粉丝、木耳、面粉、盐、鱼露、虾皮、姜。

做法：

1、猪肉馅儿加半碗清水，朝一个方向搅拌上劲，加入多岁的姜末和虾皮，调入少许盐和雨露搅拌均匀；

2、木耳和粉条提前鱼软剁碎，芹菜剁碎；

3、猪肉馅里一次加入木耳，粉丝，芹菜，再淋入少许调和油搅拌均匀；

4、面粉加入温水揉成面团，醒二十分钟左右；

5、面团揉匀分成等大的小剂子，擀成饺子皮；

6、包上馅料。

四川人吃饺子就在乎这个佐料，像有名的“钟水饺”，“春阳水饺”等都是因为佐料好吃又舍得放出名。咱自家的佐料肯定要足，咬一口蘸一口豆瓣酱，辣出一身汗，过瘾！

一大瓶新鲜的豆瓣酱，辣得真是过瘾，可以吃上整整几个月！

蘸碟的做法：

1、将蒜压成蒜泥放碗里，舀两大勺新鲜豆瓣酱。

2、碗里放少许酱油和白糖。

3、锅里烧一点菜籽油，烧滚以后，关火晾两分钟，将热油淋在碗里，迅速搅拌均匀。

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