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豆瓣儿水饺

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授权原创博客:佳妮寶貝
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每年夏末的时候成都人都在忙着做辣椒酱或者新鲜豆瓣酱,做上几大瓶,放冰箱里面可以吃上整整大半年。今年天气太热,我都在赖在家里做冰品,没有做这些,过程大家可以去看妮幺妹的日志,做法每家都大同小异。前段时间LG的三姑送了很大一瓶,这新鲜的豆瓣酱最好吃的莫过于做蘸碟,特别是吃豆花,清水煮或者蒸菜的时候来上这么一个蘸碟,一顿饭会挥汗如雨地进行,这才叫四川人吃辣的本色。

四川人叫的红油,其实就是辣椒油。LG是半个东北人,节日的餐桌上怎么能少了水饺。我调了成都人最爱的豆瓣酱调味碟,只给他淋上了点红油,他就直呼过瘾了,真是一个好打发的人儿啊!废话少说了,给大家上一道成都口味儿的饺子——豆瓣儿水饺。

原料:

猪肉馅、芹菜粉丝木耳、面粉、盐、鱼露、虾皮、姜。

做法:

1、猪肉馅儿加半碗清水,朝一个方向搅拌上劲,加入多岁的姜末和虾皮,调入少许盐和雨露搅拌均匀;

2、木耳和粉条提前鱼软剁碎,芹菜剁碎;

3、猪肉馅里一次加入木耳,粉丝,芹菜,再淋入少许调和油搅拌均匀;

4、面粉加入温水揉成面团,醒二十分钟左右;

5、面团揉匀分成等大的小剂子,擀成饺子皮;

6、包上馅料。

四川人吃饺子就在乎这个佐料,像有名的“钟水饺”,“春阳水饺”等都是因为佐料好吃又舍得放出名。咱自家的佐料肯定要足,咬一口蘸一口豆瓣酱,辣出一身汗,过瘾!

一大瓶新鲜的豆瓣酱,辣得真是过瘾,可以吃上整整几个月!

蘸碟的做法:

1、将蒜压成蒜泥放碗里,舀两大勺新鲜豆瓣酱。

2、碗里放少许酱油和白糖。

3、锅里烧一点菜籽油,烧滚以后,关火晾两分钟,将热油淋在碗里,迅速搅拌均匀。

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