酥皮苹果派

授权原创博客：坨坨妈
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坨妈一直很喜欢酥皮类的点心，不管是中式酥皮、法式千层酥皮、挞皮、还是各式各样的派皮，我都很喜欢。尽管我这么喜欢酥皮点心，但我却很少自己动手做酥皮，因为我有一个致命的弱点，那就是懒！

平时做酥皮点心，基本都是拿飞饼皮代替了事，因为方便，从冰箱拿出来解冻擀开就成。可今天周末，偶在家闲来无事，所以八百年难得一次的发了回勤快，决定自己动手做千层酥皮！

很多刚开始学做烘培的同学，一听要叠被子都感到头疼，其实真正动手做起来也不是那么难，只要掌握好诀窍，酥皮其实也是很好做的，尤其现在这天气不太热不太冷，很适合做酥皮，太热了黄油过软容易和面团混层，太冷了黄油又不易软化很难擀开。

所以现在这个季节是做酥皮的黄金季节，在家闲来无事的时候，挑个大周末，在家折腾折腾酥皮吧，打发时间的同时，你也会发现挑战自我的乐趣！

千层酥皮

原料：低筋面粉220克、高筋粉30克、黄油40克（面团用）、糖粉5克、盐1.5克、水125克、黄油180克(裹入用)。

做法：

1、面粉、糖、盐混合过筛备用；

2、黄油室温软化后切成小丁；

3、将黄油倒入面粉中，用手搓匀成粉末状；

4、加入清水搅拌均匀；

5、揉成光滑的面团，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏室松驰20分钟；

6、将180克黄油室温软化后装入保鲜袋，将保鲜袋事先折成需要大小的长方形，然后将黄油擀成厚薄均匀的长方薄片，这时候黄油会有轻微软化，可放入冰箱冷藏数分钟至重新变硬；

7、把松弛好的面团取出来，案板扑粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点，然后将冷藏变硬的黄油片取出，撕去保鲜袋，将黄油片放在长方形面片中央；

8、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油片上，盖的时候要排空面皮与黄油中间的空气，不要出现汽泡或空隙，然后用手按紧边缘，使面皮牢固的结合，再以同样的方法将面片的另一端也叠过来，成为三折状；

9、将折好的面皮模放，用擀面杖重新擀长成长方形；

10、然后将面皮从两边四分之一处折叠后再对折，形成四折；

11、将四折后的面皮模放，再次擀长成长方形，如此反复三到四次（约三次三折加三到四次四折），如果在此过程中出现面皮不易擀开或者黄油变软开始漏油的情况，可将折叠后的面皮放入冰箱冷藏松弛10-20分钟后再擀制；

12、最后一轮折叠结束后，将面皮擀成均匀的大片，即成千层酥皮，如果一次做得多、用不完，可以将酥皮视自己所需分割成小块，包上保鲜膜放入冰箱冷冻贮藏，下次做点心时取出解冻即可。

苹果馅

原料：苹果2个、黄油25克、白砂糖25克、苹果醋15克、吐司2片。

做法：

1、苹果洗净去皮去核切成小丁；

2、黄油放入煎锅中小火加热至溶化；

3、下入苹果丁中火炒匀；

4、加入糖和苹果醋，炒至苹果出水，颜色变深；

5、吐司切成与苹果差不多大小的小丁；

6、将吐司丁加入锅中，翻炒均匀后关火，晾凉，即成苹果馅。

酥皮苹果派

原料：千层酥皮2片、苹果馅200克、蛋液适量（刷色用）。

做法：

1、取一小块酥皮擀成直径约15-18CM的面皮；

2、将面皮置于派盘上，压紧贴实边缘，用刮板切去多余的面皮，入烤箱200度烤10-15分钟，晾凉备用；

3、另取一大块酥皮，擀开成长方面皮，用滚轮切成均匀的约1.5-2CM的长条状；

4、将晾凉后的派皮中间填入苹果馅，然后将条状酥皮象编花篮一样，正一条反一条的交叉摆放在苹果馅表面，派盘的周边也要围上两条，接口处用蛋液粘合，最后切去多余部分的派皮；

5、将派皮上均匀的刷上蛋液，烤箱预热，中层，200度，25-30分钟，取出稍冷却后脱模即可。

制作要点：

1、酥皮面团折叠的过程中，每一次折叠和擀制都要尽量排空面皮与面皮中的空气，避免产生汽泡；

2、天气热的时候，黄油会很容易融化，可以在180克黄油中添加22克高筋面粉，用来吸收黄油中的水分，使黄油变得容易操作。具体方法为：将180克黄油室温软化后，加入22克面粉，用打蛋器搅拌到混合均匀，放入冰箱重新冻硬，即可按正常的步骤进行；

3、制作酥皮时让面团松弛的目的，是使面团得以舒展，变得容易擀开，不回缩，并非每折叠一次都需要松弛，应该根据面团的状态来决定，如果面团比较容易擀开，则可以连续折叠几次后再松弛，但如果面团不易擀开或者黄油变软开始漏油，则需要马上进行冷藏松弛；

4、苹果馅中加入面包丁，是为了吸收炒苹果时，炒出来的多余的水分和油分，以免苹果馅在烤制的过程中会因焦化而渗出更多的水分或油分，最后会从盘中溢出，影响成品的美观和口感，所以这一步绝不能省；

5、底层派皮烤好后一定要放至完全冷却后才可加入苹果馅，同样苹果馅也要完全冷却，否则在编制花篮派皮的过程中，会因派盘或苹果馅的温度过高，致使表层的酥皮软化变形，不易进行编制和整形。

千层花篮派皮，其实做起来并没有想象中复杂，做成功的那一刻，你会非常有成就感！

其实烘培的乐趣就在于，越是困难越要去挑战，而我们就在这种挑战中，得到成功的喜悦和超越的快感！

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