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笋烧肉

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授权原创博客:大炒勺
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无肉人自瘦,无竹人自俗;若要不俗也不瘦,劝君常食“笋烧肉”。

这是东坡先生对“笋烧肉”的一种厚爱。东坡先生一生清贫,做官时勤政亲民,平日里只以俸银来过活,但留给后世的却是传世的文学作品和脍炙人口的简朴美食,从简朴中却透出食的精髓和做人的高尚品格!

话说,东坡先生初任杭州刺史时,两袖清风身无多余之物,只以西子湖畔的蜗居一隅为栖身之地,比起前几任的官员,简直就是黎民百姓的居住条件!院子虽小房屋也简陋但很清净,院里有竹有花有草,东坡先生很是高兴,一生就喜欢竹,竹代表着人的气节,亦可以对竹吟诗作画,还可以吃竹下冒出的笋子。

那时的竹笋不比现在,当时是很便宜的蔬菜,甚至不用花钱,自己用锄去刨就行,江南到处都是竹。古代也没有冰箱,生活好一些的,人们大都食用腌肉和火腿,这些肉可以储存数年都不易变质。笋配肉是绝佳的搭配,既便宜又好吃!

新官上任总要受到地方乡绅官吏的一番吹捧,身为一方的父母官人人巴结都为之不及,因此送银两请吃饭隔三差五的就要有人登门造访,被东坡先生一概谢绝。出于无奈,这些乡绅官吏只好请东坡先生的一位同窗来出面邀请。这位仁兄到了东坡先生的家中,正赶上东坡先生午饭,桌上摆一菜一饭,菜是笋烧肉,饭就是江南的糙米饭,同窗见了此景很是惊讶,偌大的官员平日里只吃这个!心中很是不解!

东坡先生笑了笑,起身邀请同窗共餐,随意便说;笋是自家院里的笋,肉是上任时从家乡带来的肉,餐餐可品家乡美味亦可自省做官之名节。同窗脸红,未敢提及邀请之事,只是陪东坡先生喝了一壶老酒叙叙旧。开篇的那首诗,便是东坡先生席间自嘲的一首警示打油诗!

这款传承美德与人品的菜肴,是最值得我们后世子孙来加以品味的!“笋烧肉”的做法如下;

原料:

冬笋250克、腌肉150克、红椒40克、鲜芦笋40克、葱段30克、姜末15克、绍酒15克、酱油15克、盐1克、白糖15克、味精2克、胡椒粉少许、水淀粉适量、烹调油适量。

做法:

1、锅中放少许底油,下入咸肉煸炒;

2、把肉煸炒出油后,下入冬笋煸炒;

3、把冬笋煸透后放入葱姜;

4、葱姜煸出香味后烹入绍酒;

5、再烹入酱油炒匀;

6、炒匀后注入适量清水焖制;

7、焖十分钟后,放入白糖炒匀;

8、再撒入少许盐;

9、放入少许味精炒匀;

10、撒入少许胡椒粉炒匀;

11、炒匀后放入芦笋炒至断生;

12、放入红椒翻炒数下;

13、最后用少许水淀粉勾芡;

14、待芡汁糊化后便可码盘。

此菜特点;油润红亮、香气扑鼻、咸鲜味美、笋嫩肉香。

温馨提示;

1、制作此菜,最好使用杭州的腌肉,在使用前浸泡数小时再用,如没有使用一般的腊肉也可以。

2、酱油少许即可,主要是为了提味儿,和着浅色即可,颜色切不可过深。腌肉本身带有咸味,要用糖来中和一下,不用放盐也可以。

3、这道菜传统上是不放配料的,我为了有些卖相,特意放了几片红椒,不放也可以,呵呵!

4、这道菜使用冬笋春笋都可以,但要选择嫩的笋尖为最好。

大炒勺的这款杭州名菜“笋烧肉”就做好了。这道菜很是下饭,非常不错!吃了这道菜,定会令您既不瘦也不俗,呵呵,供朋友们参考!


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