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老北京糊塌子

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木棉的美食之旅 blog
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糊塌子是北京特有的一种地方小吃,由于做起来很方便,味道又极为鲜美,因此也是老百姓家庭餐桌上非常受欢迎的一种主食。糊塌子的风味十分独特,吃的时候一定记得要佐以用醋、蒜泥、盐和少许香油调匀的料汁来提味,包管你一尝便赞不绝口。

第一次听说糊塌子的人多半会丈二和尚摸不着头脑,不知这是何物。其实糊塌子就是用西葫芦和面粉鸡蛋做的煎饼。你可不要小看了糊塌子,它虽貌不惊人,但其中主食蔬菜兼而有之,既保证了口味,也均衡了营养,绝对值得你亲手一试哦。

昨天我在市场买到的西葫芦一元钱两个,又新鲜又便宜。这一个中等大小的西葫芦,加上一两只鸡蛋和些面粉,就足够做出让小俩口美美饱餐一顿的份量呢。这一餐所有的原料加在一起也不过只有区区两元钱,从动手到动口,时间只需一刻钟。在物价飞涨的今年夏天,爱好美食的童鞋们一定要试试,这最省时省力又好吃的一塌糊涂的糊塌子呦2元钱自制最省事省力的老北京糊塌子。

刚刚出锅的糊塌子,表面还冒着热腾腾的小油泡呢,蘸上蒜醋汁吃一口,外焦里嫩好吃极了。我喜欢把糊塌子煎的焦黄焦黄的再吃,这样看起来会更有食欲;喜欢软嫩口感的可少煎一会即可。

我想这大概是西葫芦最出彩的吃法了吧,完全把西葫芦清鲜的滋味发挥到了极致呢,据说糊塌子的原名本是“瓠塌子”,后因西葫芦产量大易购买,便逐渐由西葫芦替代了瓠子做主料。

2元钱自制最省事省力的老北京糊塌子

原料:

西葫芦鸡蛋面粉、盐、花椒粉、鸡精、葱末。

做法:

1、把西葫芦用清水洗净;

2、用擦菜器把西葫芦擦成细丝;

3、在盛有西葫芦丝的盆中磕入两只鸡蛋;

4、在放入一些切碎的葱花,撒上一些盐;

5、在撒一些提味的花椒粉;

6、接着倒入一杯面粉;

7、将混合了面粉的西葫芦丝静置15分钟;

8、用筷子顺时针混合西葫芦丝和面粉;

9、直至搅拌成上图三的状态即可;

10、在做热的平底锅里放一小勺油,油热后舀一勺面糊摊成饼状;

11、待一面金黄后翻面,煎至金黄色就可以出锅了;

12、糊塌子要现吃现做,吃时要蘸上一些蒜醋汁。

制作时的几点注意:

1、西葫芦本身富含水份,在放入调味的盐份后也会浸出水份,因此在制作糊塌子时,不必再额外添加清水。

2、鸡蛋可根据自己的口味来酌情增减份量,鸡蛋会增加糊塌子的松软度和香气。

3、将调好的面糊,静置几分钟后再入锅,会使糊塌子的口感更加的鲜嫩。

4、西葫芦要尽量挑选鲜嫩的,这样口感才会好;比较老的西葫芦要去瓤去皮后再擦丝。

5、制作糊塌子尽量使用不粘锅,这样不容易粘锅底,会很轻松的制作出漂亮的糊塌子。

原文地址: http://blog.sina.com.cn/s/blog_62fc5d8101017gkz.html

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