鲜笋滑鸡片

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笋不论是新鲜的，还是干的我都爱；不管清炒还是油焖，我也爱；但是对油焖笋的热爱稍逊一筹，因为总觉得重油重酱油的口味掩盖了笋原本的鲜美。但若是单独清炒的话，绰水后也还是会有少许的涩味，最好的做法还是要配肉，这样才更能激发竹笋那纯自然鲜嫩清香的特殊口感。

今天这个菜就是我的大爱了，笋片绰水后再炒鲜美清香，鸡肉片鲜嫩，喜欢笋的可要抓紧了，别等鲜笋下市了空后悔哈。

鲜笋滑鸡片

原料：鸡脯肉、竹笋、蛋清一个、青红椒、蚝油、糖、料酒、盐、香油、葱姜蒜、胡椒粉、淀粉、油。

做法：

1、准备材料；

2、鸡脯肉洗净，切薄片；竹笋去皮洗净切片；青红椒块；

3、鸡肉片加一个蛋清、盐、干淀粉、料酒拌匀，冷藏腌制半小时左右；

4、笋片放进热水锅中绰烫至断生；

5、锅里放油烧至三成热，放入鸡片滑至变色，盛出备用；

6、炒锅放油，放入姜蒜爆香；

7、再加入笋片翻炒一小会；

8、再加入鸡肉片，加蚝油、盐、糖、胡椒粉翻炒调味；

9-10、撒葱花，用水淀粉勾薄欠，淋入少许香油，翻炒均匀即可。

灰灰小贴士：

1、滑鸡肉片时，油不宜过热，这样蛋清和肌肉不易炒散，还能防止焦糊，保证鲜嫩口感；

2、笋片绰水后再炒，可去除涩味，口感更鲜嫩。

笋的营养价值：

中医认为竹笋味甘、微寒，无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。竹笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用竹笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。竹笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品。养生学家认为，竹林丛生之地的人们多长寿，且极少患高血压，这与经常吃竹笋有一定关系。

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