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东坡肉

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杭州历史名菜“东坡肉”

 “东坡肉”,是“浙菜”中的一道历史悠久的传统名菜。据说,在宋朝的元佑年间,苏东坡被任命为杭州刺史,上任伊始,便得知辖区内的西湖水患不断。他通过实地勘察,便组织和发动当地百姓疏竣西湖。

工程告竣后,西湖中从此多了一座长堤,此堤为百姓日后的农桑带来了水利之益,并造福于子孙后世,还为西湖平添了一道优美的景色。百姓们为了感谢东坡先生办了件惠民的好事,地方父老又知道东坡先生是位清贫爱民的好官,便送了他很多猪肉和黄酒。

可东坡先生却自认为,西湖的疏竣,虽是己之谋,但更是民之劳。所以,便命厨师按照他特有的烧肉经验,称之为,“慢著火,少著酒,火候足时它自美”的方法,用几个绍酒大坛把肉块放进去,焖制出这道,后来被称之为“东坡肉”的美味佳肴,用此来款待慰劳民工和当地父老乡亲们。

由于此肉吃起来十分鲜美,很快便传遍了苏浙一带。“东坡肉”这道菜,历经千年代代相传经久不衰!早已成为脍炙人口享誉中外的一道杭州名菜!

由于制作的肉烧法独特,酥而不烂,油而不腻,味美异常,故“东坡肉”在当年一时传为佳话,很快便成了杭州城里的一道特色美食。东坡先生不但是位著名的大诗人、大文豪,更是一位历史上著名的美食家,他去过的地方都留下了传世美食佳作,比如,杭州的东坡肉,还有四川的东坡肘子等。

“东坡肉”的做法并不难,其制法是,大块五花肉煮熟之后再切成合适的方块,沙锅内放入葱,姜块垫底,五花肉皮朝下放在葱姜上,加入酱油,冰糖,黄酒,葱结,加盖先用旺火烧开,再用微火焖两小时,然后,再将肉块装入陶罐中,加盖密封,上笼蒸透即成。

为了纪念东坡先生,大炒勺今天就把这道著名的“东坡肉”奉献给大家,具体做法如下。

原料:

五花肉方一块500克、姜片30克、小葱60克、酱油60克、冰糖30克、绍酒200ml。

做法:

1、汤锅水烧开,下入肉方煮5-8分钟;

2、煮好后捞出;

3、把煮好的肉方放入凉水盆中清洗干净过凉;

4、先把把肉方顺切两半;

5、然后再切成六块小肉方,每块肉在80-100克左右;

6、在砂锅的底部铺上姜片;

7、在姜片上铺满香葱;

8、把肉方的皮朝下整齐的码放在香葱上;

9、倒入适量酱油,每500克猪肉放大约50克左右的酱油即可;

10、撒入冰糖,冰糖的数量一般是酱油的一半就可以,用白糖也可以;

11、往砂锅中注入绍酒,绍酒以加饭酒为最好,用花雕酒也可以。一般肉方码放的越紧凑,空隙越小用的酒量就越少,通常1000克肉方用绍酒250克就可以,我做的肉少,里面空隙太大因此酒放的多了一些,呵呵!

12、注入酒盖好盖子,用中火烧开;

13、然后改为炆火,焖烧两个小时,火苗的大小有一根蜡烛的火力就可以,不需要过大的火力,火苗只要保持不灭就行。砂锅的盖子一定要严密,把盖子上面的气孔要事先封死,可用铝箔纸,也可用无毒的橡皮膏,只要保持密闭不透气就可以;

14、焖制两小时后把肉方取出,这次是皮朝上码入准备好的炖盅或小砂锅里都可以;

15、从砂锅里舀出原汤;

16、浇在拣出的肉方上;

17、把炖盅盖好盖子;

18、把小砂锅和炖盅放入笼中;

19、盖好蒸笼的盖子,用中火再蒸一小时;

20、蒸一小时后取出,可以原盅上桌;

21、也可以把肉方拣出码入盘中上桌食用。制作此菜共计用时三小时十分钟。

东坡肉特点;肉方油润红亮、造型完整酥烂、肉皮入口即化、瘦肉软烂味醇、咸中略带微甜、肥而食之不腻、瘦而食之不柴、传世千年佳品、堪称肉中魁首!

温馨提示:

1、制作此肉要,“慢著火,少著酒,火候足时它自美”,切记东坡先生的十三字口诀。

2、肉方码放的越紧凑,酒的用量就越少。此菜的关键不是在于炖,而是在利用它密闭在砂锅中的热气,保持在临界沸点不断渗透的用恒温来焖制。这样可保持肉既酥烂而外观造型始终会完整。

大炒勺的这款杭州历史名菜“东坡肉”就做好了。味道十分甘美,可制作起来却十分的简单,只要注意用火,就不会有失败的道理,供朋友们参考!

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