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滑蛋牛肉

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老鱼家的戏 blog
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客客气气的黎SIR请我吃铁锅饭,我们点菜的时候,竟然异口同声地点了“滑蛋牛肉”,相视一笑:“这是我从小就爱吃的妈妈味道,直到现在,都还是依恋。”

滑蛋牛肉

原料:

牛肉300克、鸡蛋3个、盐2克、料酒5克、生抽5克、蚝油5克、油20ML、淀粉10克、香葱、蒜蓉少许。

做法:

1、牛肉按模纹来切成薄片;

2、切好的牛肉放入调理盒中,准备好鸡蛋;

3、香葱切碎,放在牛肉上,加入盐、料酒、生抽、蚝油、蒜蓉和淀粉拌匀,腌制10分钟;

4、鸡蛋打入深口碗中;

5、用手工打蛋器打成蛋液备用;

6、锅烧热,倒入15ML的油,至起烟,倒入腌制好的牛肉,迅速滑散至变色;

7、牛肉一变色,立即倒入打好的蛋液中;

8、迅速把牛肉与蛋液混合,锅里倒入油,烧热,把牛肉蛋倒入油中滑炒至蛋凝结即可。

戏戏叮咛:

1、滑蛋牛肉蛋是万不可炒得过老的,要留着一两分的断生,以此衬托出蛋的嫩滑才足够好吃,所以这个过程要求要快,滑炒的时间不宜超过10秒,这样蛋才会滑嫩,嘿嘿,我不是忘记拍最后滑炒牛肉蛋液的过程了,而是滑炒的时间实在太宝贵。

2、牛肉一定要按横纹来切,口感才会嫩。

3、炒鸡蛋在打蛋的过程中加入几滴高度白酒,会更香哦,记住还要打出多多的泡,炒出的鸡蛋也会更香。

4、牛肉过油的时间一定要短,变色就马上出锅。

原文地址: http://blog.sina.com.cn/s/blog_55045b5a0102dr14.html

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