菜谱大全
搜索

片皮鸭&荷叶饼

美食厨房 > 魔幻厨房
烟火间blog
美食天下授权原创博客
未经作者许可,不得转载或摘编

片皮鸭、荷叶饼,最经典的烤鸭吃法。

自己在家里也可以简单的复制~~

自制片皮鸭

原料:

半片、盐1小勺、料酒1大勺、生抽2大勺、花椒2小勺、八角1个、桂皮1块、葱、姜适量、蜂蜜1大勺、清水少许。

做法:

1、鸭子里外抹上细盐轻搓,然后用水冲洗干净,沥干水分。加腌料拌匀把鸭子腌制在其中,放入冰箱腌制至少24小时,期间要翻面让腌制均匀入味;

2、腌制好的鸭子拿出来沥干水分,置阴凉处风干1-2小时;

3、把鸭子放在烤网上,下面用铺了锡纸的烤盘接滴下来的油,以免把烤箱弄污;

4、烤箱预热到170度,先烤制30分钟,然后取出在鸭子全身刷一层蜂蜜水,继续烤30分钟;

5、最后取出把烤箱温度调高到200度,在鸭子全身再刷一层蜂蜜水,继续烤15分钟左右就可以了;(具体的时间请随时观察,并根据自家烤箱的火力来调整)容易烤黑烤糊的部位可用锡纸包住或盖住烤)

6、烤好的鸭子稍微放置一会就可以拿一把锋利的刀来片下鸭肉。

香喷喷的片皮鸭上桌了。

片皮鸭,搭配烤鸭酱,用荷叶饼卷大葱丝与黄瓜条,是最经典的烤鸭吃法。

附:【自制烤鸭酱】

热锅倒入1大勺油,放入3大勺甜面酱用小火炒香,再加入糖2大勺、料酒1大勺、水5大勺炒到酱汁浓稠就可以了。

荷叶饼可以利用烤鸭子的时间来准备。

荷叶饼

原料:(12张)

中筋面粉250克、盐1/4小勺、滚水200克左右、植物油适量。

做法:

1、面粉、盐放盆中,缓缓倒入开水(一定要刚滚开的热水,每个部分都要烫到),用筷子快速搅拌成絮状。等面团温度稍低时,改用手揉面,揉到面团均匀光滑,盖上湿布或保鲜膜,休息20分钟(面团如果很黏,请不要用手粉,在整个桌面手上都抹上油,就非常好处理了),把醒好的面团搓成长条状,分成12等份;

2、手上再抺点油,把小面团一一滚圆、压扁,在两个中间涂点油,刷油的那面叠起来,擀成16-18cm的圆薄片;

3、平底锅烧热,不需要油,把饼放上去用中火烙,烙到变色即可翻面,再烙一下看到中间鼓起来就可以了(面团已经半熟,所以烙一下就好,烙得太久变得干硬就不好吃了)每个烙好的面片从边缘处慢慢撕开就会变成两张荷叶饼。

将烙好的荷叶饼抹一点自制的烤鸭酱、铺上一两块烤鸭肉、放一点葱丝、黄瓜丝,包卷起来,大口的咬下,好过瘾~~

原文地址: http://yanhuojian.blog.sohu.com/180001462.html

下一篇

大家都在看...

查看更多魔幻厨房文章

推荐专题

美食天下首页