腊肉在我国已有上千年的历史，据说早在舜帝时期就已存在，而最早制作腊肉的初衷并不是因其味美，不过是为了利于长期储存。腊肉种类纷呈，同一品种又因产地及加工方法的不同而各具特色。以产地而论有广东、湖南、云南、四川等地域之别；以原料区分，又有鸡、鸭、鱼、猪、羊及其脏器之分，总而言之“四条腿的除了板
