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苏州风味“樱桃肉方”

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苏州风味“樱桃肉方”

在中国广阔的土地上,生活着五十六个民族。由于各民族的习俗不同,因此,在各地域都有着自己的特殊风味。酒席中的甜菜也是如此,你比如,粤菜中的咕噜肉、川菜的糖醋肉片、鲁菜的糖醋里脊、闽菜的荔枝肉等等。

这次制作的这道是苏菜中的一款代表菜,叫做“樱桃肉方”。其实,外在的形状和樱桃风马牛不相及,只是肉焖的很软烂,外表感官透透的、润润的,口味是甜的,因此人们把它叫做“樱桃肉方”。这道菜我没有具体考证,据说也有数百年历史。

原料:

五花肉一块300克、红糟汁10克、冰糖15克、酱油10克、绍酒20克、盐2克、味精2克、白糖15克、大葱20克、姜片15克、八角2枚、香叶1片、桂皮2克、烹调油适量、水淀粉适量。

做法:

1、先把肉方洗净用开水煮10分钟,视里面无血水即可;

2、把煮过的肉方稍晾,然后用刀切成连刀块,刀深四分之三即可;

3、炒勺上火注入少许油,放入大约15克的白糖炒糖色;

4、待糖融化尚未变色时,放入香料和葱姜煸炒,此时的糖会慢慢的变色,颜色微黄即可;

5、锅中注入开水;

6、先放入一半冰糖;

7、倒入适量酱油;

8、倒入适量绍酒;

9、放入大约10克左右的红糟汁“用红曲米也可以”,然后搅匀;

10、汤开放入肉方;

11、盖上锅盖,用微火焖制一个半小时;

12、焖一个半小时之后,再倒入剩下的另一半冰糖,然后再继续焖制30分钟;

13、焖好后撒入少许盐调味;

14、捞出香料和葱姜不要;

15、把肉方拣出码入盘里;

16、汤汁用少许水淀粉勾芡,然后浇在肉方上即可;

17、稍事点缀便可上桌食用。

此菜特点;色泽红亮、香气诱人、口感软糯、香甜味美。

温馨提示

1、肉方在煮的时候要两面煮,否则会变形,在焖制的过程中,期间也要把肉翻两次面,使之受热均匀。

2、炖焖的时间一定要够,否则达不到软烂润透的效果。

3、用红曲米上色也可以,红糟汁的味道会更好一些。

4、制作此菜一定要用绍酒,味道才会纯正。

大炒勺的这款苏菜中的“樱桃肉方”就做好了。如喜吃甜的朋友,这道菜味道很不错,甜而不腻,不妨试试,特推荐给大家,供朋友们参考!

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