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酸菜白肉炖粉条

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最近天热,胃口欠佳。忽一日在超市看见酸菜了,想到久违了的酸菜白肉炖粉条,马上来了食欲。

一同买回了花肉,中午炖了一锅,配上自己喜欢的老干妈辣酱,酸酸的,辣辣的,香香的,不知不觉,两碗米饭落肚。这一个夏天,我的胃口还没这么好过呢。你要不要试一试?(文后附酸菜白肉炖粉条的6个制作小窍门,很实用哦!)

酸菜白肉炖粉条

原料:酸菜、花肉粉条、葱姜、小辣椒、八角。

做法:

1、花肉洗净,添加葱姜、八角和料酒,煮开后撇净浮沫;

2、继续大火煮至筷子可以轻松插透,关火,晾凉后切薄片;

3、粉条提前用温水泡软;

4、酸菜洗净,切丝,攥干水分备用;

5、起油锅,爆香葱姜;

6、下入酸菜丝大火爆炒至水分干,出香味;

7、下入粉条和肉片,把煮肉的水拣去调料,倒入锅内;

8、炖至至粉条和肉片软烂,添加盐胡椒粉和味精调味,撒上红椒圈,滴几滴香油;

9、出锅后可蘸调味料或辣油同食。

6个制作小窍门:

1、白肉切薄片,不要热切,凉透后再切,最好放入冰箱冷藏一段时间更容易切薄;

2、酸菜菜帮部位要尽可能片薄切细(我的刀工差,请忽略);

3、酸菜清洗之后要把水攥干后下锅;

4、酸菜丝下锅后要经过充分爆炒,酸菜味儿才会浓郁;

5、要用煮肉的原汤炖,味道才纯正;

6、只用盐、胡椒粉和味精调味,才会凸显菜的原汁原味。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_44ca89150102dre3.html

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