柠檬卡特卡

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卡特卡（Quatre Quatres）即Pound Cake，法国人都称Pound Cake为卡特卡。法文又叫四分四蛋糕Quatre－Quatre，即蛋、牛油、糖、面粉这四大材料各占四分之一。 美国人叫它磅蛋糕（pouda cake)，就是说一磅黄油，一磅糖，一磅面粉，一磅鸡蛋，就可以做出一个美味无敌的蛋糕！日本人和中国人喜欢叫它重奶油蛋糕，因为这款蛋糕里黄油的用量比其它蛋糕要多得多。

虽然叫法不一，其实都是一种东西，大家不要被千奇百怪的名字所迷惑，有些时候只要看外观和造型就可以知道具体是什么了。因为大部分的烘培都是有固定的形状的，比方说玛德琳就一定会是个贝壳形，萨瓦琳一定会象个迷你小天使是中空的，咕咕霍夫一定是个菊花轮胎形状的。

卡特卡也有固定的形状，那就是长方枕头形的，中间会有一道划痕，破裂的地方会有山形的隆起，那是蛋糕的组织在热力作用下自然膨胀形成的，所以有时候，裂痕是否完美，隆起是否曲线优雅，是衡量这款蛋糕是否成功的一个标准。

柠檬卡特卡

原料：无盐黄油150克、细砂糖120克、盐1/4小勺、香草精3-5滴、鸡蛋3个、柠檬皮屑（1个份）、低筋面粉150克、泡打粉1小勺、(19CM*9CM*7、3CM大号雪芳模一个的份量）。

做法：

1、低粉、泡打粉、盐混合过筛备用；

2、柠檬一个，将表面擦成皮屑，注意不要擦到白色的部分，会苦；

3、黄油室温软化；

4、加入细砂糖，打发至微微发白；

5、分三到四次加入打散的鸡蛋，充分搅打均匀；

6、加入柠檬皮屑；

7、滴入几滴香草精（没有可不加），搅拌均匀；

8、加入过筛的粉类；

9、以不规则手法拌匀；

10、模具刷油扑粉，将面糊倒入模具中，刮平表面；

11、烤箱预热，180度，上下火，置于中下层，40分钟，烤至20分钟时，取出用小刀沿中间划一刀，再送入烤箱烘烤；

12、烤至蛋糕中间隆起，表面呈微焦色即可，各人烤箱火力不一，如果时间未到而表面已经上色，可以加盖锡纸再烤以免表皮焦黑。

最后晾至完全冷却后，用脱模刀沿边缘划一圈，倒扣在手上磕几下即可脱模。

这款蛋糕有浓郁的柠檬香，虽然烤制的时候可以看到大量的黄油在模具里滋滋冒泡，让人有点害怕油脂过高，但吃到嘴里的时候，却并不觉得过分油腻，柠檬皮屑吃在嘴里还有一丝清爽的感觉，真的是很神奇，看来柠檬真的是解腻圣品呀，也难怪磅蛋糕里，以柠檬口味的最为经典！

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