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油焖大虾本是昔日著名的官府菜。官府菜起源于古时豪门大宅中由名厨所制作的美味佳肴，在规格上一般不得超过宫廷菜，但由于贵族官僚之家生活奢靡、原料丰厚，因而又与庶民菜有着极大的差别。当年的官府菜最是讲究个用料精细、制作奇巧以及菜名典雅。
前两天看到一位专业大厨在电视节目中，教授观众如何利用虾油来制作经典的油焖大虾，看完节目后我立马跑到厨房去亲自实践了一番10分钟焖出令人垂涎欲滴的顶级宴客菜：油焖大虾……。结果成品真的是超乎想象的诱人，不仅色泽红艳油亮，口感也是十分的鲜香嫩滑，吃完大虾后再用鲜味盎然的浓稠汤汁配上一小碗白饭10分钟焖出令人垂涎欲滴的顶级宴客菜：油焖大虾，真真是一顿顶级享受的饕餮大餐。而且最主要的是不仅好吃还很好制作哦，(*^__^*) 嘻嘻……小馋猫们还不快来试试这令人垂涎欲滴的绝妙滋味儿。
原料：
大虾、葱、姜、盐、白糖、料酒、醋。
做法：
1、将虾用清水冲洗干净；
2、用厨房剪依次减去虾枪，用牙签挑出沙囊；
3、剔除虾线，剪去虾须和虾腿；
4、往炒锅中倒入适量底油，放入葱姜末爆香；
5、将处理好的虾倒入锅中，一面煎至发红后翻面继续煎至发红；
6、期间用铲子依次按压虾头，以使虾油充分被挤出；
7、接着倒入少许料酒，盖锅盖焖上30秒；
8、打开锅盖后倒入食盐、白糖和几滴醋，翻炒一下；
9、用一个盘子盖在虾上，用中小火焖至3分钟即可出锅。
