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苏式五仁月饼

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授权原创博客:河南军嫂
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关于中式酥皮点心,我觉得我做的不好,多少存在着破皮的现象。先后用过色拉油、黄油来制作酥皮点心,在擀制的过程中总有意外发生,对此我还和爱和自由交流过,她告诉我,猪油的延展性最佳,其次是黄油,色拉油是最次的,所以下次我用猪油再做做中式酥皮点心后再向各位筒子们汇报心得吧。

原料:

油皮原料:中筋粉(就是咱们所说的普通面粉)150克、黄油50克、水65克左右(酌情增减)。

油酥原料:中筋粉120克、无色无味的色拉油60克(酌情增减)。

五仁月饼馅150克(馅料的制作方法附在最后)。

做法:

1、将油皮材料中的中筋粉和黄油混合,用双手揉搓成粗玉米面的样子,然后慢慢加水揉至面团光滑不粘手、软度像耳垂那么软即可。

2 、将油酥材料中的中筋粉和色拉油混合均匀,用手整合成团。

3、将油皮面团和油酥面团用保鲜膜盖好,松弛三十分钟。

4、将松弛好的油皮面团和油酥面团分成十五等份。取一块油皮面团擀成片,包上一块油酥面团,收好收口,收口朝下、压扁,擀成牛舌状,从上而下卷成小筒,以此类推,把所有的油皮面团和油酥面团都卷成小筒,盖上保鲜膜,松弛15分钟。

5、松弛好的面团再次重复4的擀卷动作,全部擀好后盖上保鲜膜再松弛10分钟。

6、取一块松弛好的小筒,大拇指从封口处按下,四角向中间聚拢成圆球,按扁擀成圆片,包上做好的五仁馅,收紧口,收口向下,整好圆形,放入铺了油布的烤盘中。表面刷2至3次全蛋液(我觉得刷一次蛋液不怎么上色,多刷个一两次的话上色效果好),在月饼顶部撒上少许黑芝麻,入预热好的烤箱(上下火180度10分钟)中层,烤30分钟即可。

(声明一下,上面这四张图是借用爱和自由的,真是一忙起来什么都忘了,这个步骤图我忘记拍了,大家可以看看她的过程图,一目了然)

(上面这一张依旧是我的作品哈)

三十分钟后,月饼出炉,拿了一个品尝了一下,因为制作酥皮过程没有放糖,月饼馅也没放糖,只用了糖桂花来调馅,所以甜度不够,下次做的时候,还是适当的加些糖比较好。

五仁月饼馅

原料:

生核桃仁130克、生花生仁150克、葡萄干80克、熟黑芝麻50克、江米粉适量、干玫瑰花适量、伊利女士奶粉一小袋、干桂花适量、水适量、糖桂花适量。

做法:

1、将生核桃仁、生花生仁放入烤盘,入预热好的烤箱(180度10分钟)中层10分钟。在烤5分钟的时候把干玫瑰花和干桂花也放进去烤五分钟。

2、把考好的核桃仁、花生仁分别放在搅拌机里打成粗粒(我个人比较喜欢带有一些粗粒的,吃起来香,如果你不喜欢,可以用搅拌机多搅拌几次,打成粉末状),再把玫瑰花和桂花也搅拌成粗粉状。

3、把熟芝麻放在搅拌机打成粉状,把葡萄干也放进去搅拌一下。

4、上述材料搅拌好了之后混合在一起,然后加适量的江米粉拌匀(我没用秤称,估计在100克左右,你们自己看着放,只要能在加水后把材料揉在一起不粘手就成),再放入奶粉拌匀,放入糖桂花,一点点的往里加水,使上述材料能揉在一起即可。

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