芜湖糖醋排骨

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芜湖糖醋排骨

“芜湖糖醋排骨”的味道，不像北方的糖醋排骨那样吃起来味道厚重，甜度不是很大，属于小酸甜口味，厨师管这叫荔枝酸口味，因此吃起来不腻人。制作时，通常是醋多于糖，在焖制时经过高温醋会挥发掉一部分，这样可起到增香的作用，所以味道很好。

今天制作的这道糖醋排骨，是我前年去芜湖出差时，芜湖的朋友们特意为我点的一道菜，自己感觉味道不错，因此，今天特拿来与网友们分享，具体做法如下。

原料：

焯水小排骨450克、香醋60克、白糖50克、八角2枚、葱段30克、姜片20克、酱油10克、绍酒15克、盐2克、烹调油适量、清水适量。

做法：

1、油温5成热下入排骨；

2、炸至排骨微黄捞出备用；

3、锅中留底油下入八角、葱姜煸炒；

4、葱姜爆香后下入炸好的排骨；

5、把排骨炒匀后烹入绍酒；

6、然后倒入香醋；

7、再倒入少许酱油；

8、撒入少许味精和盐；

9、放入白糖适量；

10、然后注入热水；

11、盖好锅盖焖制40分钟；

12、焖制40分钟后拣出葱姜八角不要；

13、最后用旺火收汁，把汤汁收浓厚便可出锅

14、出锅码盘便可上桌食用。

此菜特点；颜色油润、醋香浓郁、肉质软烂、甜酸微咸。

温馨提示；

1、排骨要剁的整齐一些，这样在烧的时候便于入味，熟的也快。

2、在炸的时候油温不宜过低，把排骨炸至金黄即可。

3、在焖的时候水要放的合适，中途最好不要加水。

大炒勺的这款徽菜“芜湖糖醋排骨”就做好了。吃起来酸甜可口非常不错，供朋友们参考！

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