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金丝醉枣

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木棉的美食之旅 blog
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记得小时候表姑每次来看我们,都会带上一些她亲手酿制的醉枣。在上世纪80年代那个物资匮乏,零嘴儿屈指可数的年代,这一颗颗透体晶莹发光的醉枣,不要说吃单单只是闻着那股子浓郁扑鼻且飘散着酒香的枣味儿,就觉得享受极了……。日复一日、年复一年,长大后才惊觉这童年时代的极品美味似乎再也难觅芳踪,找遍了很多大小超市都是失望而归。一天无意和妈妈聊起时,才得知原来妈妈就会做,说是做法还特简单,只要用那种表皮没有磕碰瑕疵的红枣,洗净晾干后用筷子夹着一个个的在酒中一涮,码放进瓶子里密封腌制一个月,就是这瓤色似蜜、金丝粘连的醉枣喽,看看这卖相是不是还挺诱人滴,小馋猫们快来试一试吧,绝对的极品美味。

原料:

红枣、高度白酒。

做法:

1、挑选颗粒饱满并表皮无伤口的鲜红枣;

2、用清水洗净后,放置在晾架上自然阴干;

3、取一只干净无水的容器,倒入一些白酒把容器涮一下;

4、再取一只小量杯,倒入适量的白酒;

5、用干净无水的筷子,依次夹住晾干的红枣完全浸入白酒中;

6、涮一下后,依次码放在容器中;

7、取一只干净的保鲜袋,覆盖在容器瓶口;

8、拧紧盖子,把容器放置在阴凉通风处;

9、大约腌制一个月的时间就可以吃了。

制作醉枣的八大注意事项:

1、一定要挑选颗粒饱满、表皮无伤疤且完全红透的鲜枣(有伤疤的红枣在腌制的过程中会发生腐烂)。

2、腌制醉枣过程中的一切容器和工具都要保证是干净无水的。

3、要选用高度数纯粮酿造的白酒,把红枣浸没在酒中涮一下即可。

4、白酒的量不可过多,酒量过多醉枣的口感会发苦。

5、在醉枣的腌制的期间,切记不可打开瓶盖。

6、要将容器放置在阴凉通风处,切不可放置在阳光下曝晒。

7、腌制好的醉枣在密封情况下,可保存长达三个月之久。

8、一旦开封后不宜久放,应尽快吃完,否则因酒精挥发,会引起醉枣腐烂变质。

醉枣又名酒枣,其起源据说与西汉时代的渤海太守龚遂有关。汉书记载龚遂离任回长安时,正逢枣熟季节,府衙后院几棵龚遂亲手栽种的枣树,已然挂满了累累红枣,众人便七手八脚采摘了一些放到老太守的车上。其中有一名唤王生的嗜酒小吏因随同前往,便也置办了几坛家乡好酒塞在车上。

渤海至长安有数千里之遥,旅途倦乏的王生嫌太守的几袋红枣占了他休息的地方,于是偷偷将一些枣倒进空酒坛里。临近长安时太守忽然闻到车里有一股不是酒香,却胜似酒香的甜美芬

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